菜譜家常菜做法筍

　　筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　春筍冬菇湯的做法：

　　原料：溼發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。

　　做法：

　　1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊;油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

　　2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘後撈起瀝乾***揀去當歸***，湯留下備用。

　　3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯;

　　4、另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。

　　4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裡即成。

　　鯽魚春筍湯的做法：

　　原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

　　做法：

　　1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;

　　2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下***這樣湯容易變白***;

　　3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

　　乾貝煸春筍的做法：

　　原料：鮮嫩筍尖750克，乾貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，溼玉米粉10克。

　　做法：

　　1、將乾貝去筋，用涼水洗淨，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使乾貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯***過細籮除去沙子***中浸泡。

　　2、用清水將鮮筍尖洗乾淨，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。

　　3、坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的乾貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控淨水;

　　4、將乾貝***不要弄散***平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。

　　5、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸乾貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。

　　雞味春筍條的做法：

　　原料：春筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。

　　做法：

　　1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀;

　　2、將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味;

　　3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;

　　4、倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘;

　　5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。

　　蠔油炒春筍的做法：

　　原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

　　做法：

　　1、春筍洗淨斜切成條;

　　2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

　　春筍燒臘肉的做法：

　　原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個

　　調料：鹽、雞精、料酒、老抽。

　　做法：

　　1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態;然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段;

　　2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;

　　3、再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。