宮爆雞丁的常見做法

　　宮保雞丁,是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　做宮爆雞丁需要的調料

　　需要材料有雞脯肉、花生米。輔料有蔥、姜。調料有幹辣椒、花椒、色拉油、食鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、水澱粉。

　　將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙澱粉醃漬10分鐘,再用水澱粉拌勻。在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味料汁。

　　做法一、雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白胡椒半茶匙,鹽半茶匙,澱粉一茶匙,醃漬十分鐘入味。蔥切段。5鍋裡放油,七八成熱下雞丁炒變白。放入幹辣椒,蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味。兌入料汁,大火炒到粘稠幹鬆即可。關火,拌入花生米即可。

　　做法二、雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒碼味,用水澱粉拌勻。黃瓜切丁、蔥要切成小段,幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味料汁。鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段。放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色。最後調入料汁。再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均勻。水澱粉勾芡,即可。

　　做法三、姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。幹辣椒去蒂去籽,切成1釐米長的節。雞肉拍鬆,再用刀改成小丁。用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥。花生米洗淨,放入油鍋炸脆。撈出冷卻。火候控制好,炸過火了花生吃起來有一些苦味。燒熱鍋,下油,燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出。再起鍋放油燒熱後將姜,蒜。炒出香味後放入幹辣椒炒至棕紅色。再下花椒。隨即下入炒變色的雞丁炒散。加入調味汁翻炒。起鍋前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起鍋裝盤。

　　宮爆雞丁的食物相剋知識

　　雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。

　　一般來說雞肉和菊花同食,會產生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等症狀。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。

　　宮爆雞丁的歷史淵源

　　說法一

　　宮保雞丁

　　由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由於這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的“宮保肉丁”。宮保雞丁傳到西方後，西方人還根據自己的口味進行了一些改良，使之成為了符合西方口味的“西式宮保雞丁”[5] 。

　　說法二

　　一日，丁寶楨身著微服帶一家僕去山東濟南大明湖一帶私訪。天近中午，已覺腹飢，突然聞到一股子香味從附近一農家院中飄出，於是信步走進院中。只見一中年漢子正在灶房內炒菜。喜愛烹調的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜，漢子答道：“爆炒雞丁”。漢子熱情地讓丁寶楨品嚐一下，丁寶楨毫不客氣地嚐了一口，味道十分鮮美，連忙又問道：“既為雞丁，為何卻這般鮮嫩?”漢子答道：“此乃取當地笨雞雞脯肉切丁，而外薄裹澱粉糊***即是水澱粉***，以利於快熟且可防味洩，再配以花生、胡椒，加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調料，經旺火爆炒而成。成品色澤紅亮，雞丁細嫩，花生米酥脆，鹹鮮香辣，佐酒下飯均宜。”丁寶楨撫須點頭，找出盤中一花生***裡，細細咂摸，果真是別有滋味。這道菜令丁寶楨回味悠長，走時百般不捨，他記準了地方，回府不久就遣人重金把漢子聘為家廚。每每遠客到，必用此道菜為壓軸菜招待客人，百吃不厭世稱美味。後來，丁寶楨奉調任四川總督，臨行徵求漢子意見，漢子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁寶楨進川，進而把爆炒雞丁帶到了四川，他的後人通過把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁。丁寶楨去世後不久，宮保雞丁就被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為御用的名菜之一