水煮魚的烹飪方法

  水煮魚鮮嫩可口,***即化,普遍的受到廣大美食者的青睞。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。

  一:正宗川味水煮魚

  食材準備

  草魚1條,雞蛋2個,黃豆芽200g,鹽10g,生澱粉30g,料酒30ml,油1000ml,蔥姜適量,花椒20g,麻椒20g,八角2個,小茴香3g,桂皮1塊,草果2個,肉蔻1個,香葉3片,幹辣椒60g。

  方法步驟

  1、草魚去鱗,去腮和內臟,然後再去除腹中黑膜,魚肉片成魚片,魚頭,魚骨待用;

  2、將切好的肉放入碗中,加入鹽3克,蛋清1個,料酒15ml,澱粉15克醃一會;

  3、炒鍋中放入1000ml的油,然後放入15克花椒,八角,小茴香,草果,桂皮,香葉和肉蔻,中小火煸香;

  4、然後轉為小火,倒入剩下的乾紅辣椒,炒香後撈出香油;

  5、鍋中底油放少許幹辣椒炒香後放入豆芽,加鹽炒熟後放入盆底;

  6、鍋中水燒開,放入醃好的魚頭,魚骨和魚尾,煮開,然後盛出,放入在豆芽上,然後魚片下鍋汆熟,也放在上面;

  7、接著將幹辣椒,花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油,加熱8成後再加少許幹辣椒,最後燒滾將油淋在魚肉上即可。

  小貼士

  要做好的水煮魚,片魚片的刀工得好才行。

  二:正宗水煮魚

  食材準備

  草魚1000克,黃豆芽300克,乾花椒5克,泡椒10個,泡花椒適量,幹辣椒30克,食鹽6克,植物油60克,姜1塊,蒜5瓣,大蔥1段,郫縣豆瓣醬20克,麻辣紅油1勺,雞蛋清20克,紅薯澱粉10克,料酒3克,香油5克。

  方法步驟

  1、先將草魚清洗乾淨,去頭尾,抽去筋,然後切成兩塊,魚骨斬塊,魚肉片成薄片;

  2、將魚頭、魚骨和魚肉裡分別加入料酒、食鹽、香油,麻辣紅油拌勻,然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻,醃製十分鐘;

  3、姜、蒜切成片,大蔥切成段,將幹辣椒和乾花椒清淨後放入鍋裡小火炒香,出鍋待用;

  4、鍋中水燒開,放入豆芽焯水,豆芽熟後裝入容器裡待用;

  5、鍋里加入植物油,放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的幹辣椒和乾花椒,炒出香味,然後加適量水煮開;

  6、煮開後兩分鐘放入魚頭和魚骨,煮至魚頭熟後放入魚片,煮幾十秒即可;

  7、然後全部倒入裝豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的乾花椒和幹辣椒;

  8、加入適量水燒開再煮兩分鐘,使湯汁充分入味,放入魚頭魚骨,煮至魚頭熟,放入魚肉片,煮幾十秒即可;

  9、倒入到豆芽的容器裡,上面放入另一半炒香的幹辣椒和乾花椒;

  10、鍋裡倒入適量油燒到9成熱,將熱油淋上,水煮魚就好了。

  三:營養水煮魚

  食材準備

  主料:草魚一條***2-3斤***、自發豆芽300克

  配料:幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣醬30克、大蒜10瓣、姜一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ML、澱粉20G、鹽適量、油

  方法步驟

  1、將魚片加入蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製;

  2、姜、蒜切片,郫縣豆瓣醬切碎一些,幹辣椒掰成小段;

  3、將豆芽焯熟後撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部;

  4、鍋燒熱,倒入油,下花椒慢炸約2分鐘;

  5、倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味;

  6、待辣椒變色,撈出一半的油和花椒、辣椒待用

  7、大火將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味;

  8、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻,加熱水;

  9、水燒開後,將魚片一片一片放入鍋中,煮到魚片變色至熟;

  10、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中

  11、將盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱,倒入在魚片上。


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