水煮魚的烹飪方法

　　水煮魚鮮嫩可口，***即化，普遍的受到廣大美食者的青睞。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：正宗川味水煮魚

　　食材準備

　　草魚1條，雞蛋2個，黃豆芽200g，鹽10g，生澱粉30g，料酒30ml，油1000ml，蔥姜適量，花椒20g，麻椒20g，八角2個，小茴香3g，桂皮1塊，草果2個，肉蔻1個，香葉3片，幹辣椒60g。

　　方法步驟

　　1、草魚去鱗，去腮和內臟，然後再去除腹中黑膜，魚肉片成魚片，魚頭，魚骨待用;

　　2、將切好的肉放入碗中，加入鹽3克，蛋清1個，料酒15ml，澱粉15克醃一會;

　　3、炒鍋中放入1000ml的油，然後放入15克花椒，八角，小茴香，草果，桂皮，香葉和肉蔻，中小火煸香;

　　4、然後轉為小火，倒入剩下的乾紅辣椒，炒香後撈出香油;

　　5、鍋中底油放少許幹辣椒炒香後放入豆芽，加鹽炒熟後放入盆底;

　　6、鍋中水燒開，放入醃好的魚頭，魚骨和魚尾，煮開，然後盛出，放入在豆芽上，然後魚片下鍋汆熟，也放在上面;

　　7、接著將幹辣椒，花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油，加熱8成後再加少許幹辣椒，最後燒滾將油淋在魚肉上即可。

　　小貼士

　　要做好的水煮魚，片魚片的刀工得好才行。

　　二：正宗水煮魚

　　食材準備

　　草魚1000克，黃豆芽300克，乾花椒5克，泡椒10個，泡花椒適量，幹辣椒30克，食鹽6克，植物油60克，姜1塊，蒜5瓣，大蔥1段，郫縣豆瓣醬20克，麻辣紅油1勺，雞蛋清20克，紅薯澱粉10克，料酒3克，香油5克。

　　方法步驟

　　1、先將草魚清洗乾淨，去頭尾，抽去筋，然後切成兩塊，魚骨斬塊，魚肉片成薄片;

　　2、將魚頭、魚骨和魚肉裡分別加入料酒、食鹽、香油，麻辣紅油拌勻，然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃製十分鐘;

　　3、姜、蒜切成片，大蔥切成段，將幹辣椒和乾花椒清淨後放入鍋裡小火炒香，出鍋待用;

　　4、鍋中水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟後裝入容器裡待用;

　　5、鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的幹辣椒和乾花椒，炒出香味，然後加適量水煮開;

　　6、煮開後兩分鐘放入魚頭和魚骨，煮至魚頭熟後放入魚片，煮幾十秒即可;

　　7、然後全部倒入裝豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的乾花椒和幹辣椒;

　　8、加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味，放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟，放入魚肉片，煮幾十秒即可;

　　9、倒入到豆芽的容器裡，上面放入另一半炒香的幹辣椒和乾花椒;

　　10、鍋裡倒入適量油燒到9成熱，將熱油淋上，水煮魚就好了。

　　三：營養水煮魚

　　食材準備

　　主料：草魚一條***2-3斤***、自發豆芽300克

　　配料：幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣醬30克、大蒜10瓣、姜一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ML、澱粉20G、鹽適量、油

　　方法步驟

　　1、將魚片加入蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製;

　　2、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，幹辣椒掰成小段;

　　3、將豆芽焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部;

　　4、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘;

　　5、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味;

　　6、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用

　　7、大火將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味;

　　8、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水;

　　9、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，煮到魚片變色至熟;

　　10、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中

　　11、將盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱，倒入在魚片上。

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