炒菜八分熟才對腸道最健康

　　人生在每個階段都需重視健腦、護腦，因為腦部與身體其他部位有所不同，其生長髮育必須給予充分營養，增進益智補腦食物，以儘量使之健康發育、保腦護腦延緩大腦的衰老，一旦營養失調，日後亦不可能用任何方法加以補救。健腦食品是滋補身體的聖品，可是當今社會新增劑氾濫，純天然的已經是稀有，所以這些食物，如果食用不當，是會致命的。

　　美國《自然》雜誌曾刊發論文《人類新陳代謝的差異及其與飲食、血壓的關係》，其中指出中國廣西人的內臟，尤其是腸道最健康。究其原因，這和當地人的飲食有著重要關係。

　　一是多吃米少吃麵。廣西人的主食以大米、小米等穀物為主，再搭配玉米等粗糧。穀類食物中所含澱粉比麵食更多，有助於消化吸收，更能促進腸道健康。廣西的傳統飲食特點為：早粥晚飯。早、午飯多吃粥，菜餚簡單，常以青菜、酸菜、幹蘿蔔佐食。晚餐以米飯為主，菜餚多樣。既保證營養均衡，又能預防過食肥甘厚膩帶來的健康問題。

　　二是頓頓離不開酸。廣西特色小吃“酸嘢”，選用新鮮包菜、胡蘿蔔、木瓜、長豆角，放點糖、醋、姜製成。酸菜不僅開胃、解乏，其中豐富的乳酸菌、維生素、礦物質還能抑制小腸內的病菌，起到促進腸胃運動、解毒作用。廣西還流傳著患了輕微腸胃病，喝上一碗“醃酸汁”就可痊癒的說法。此外，廣西人獨特的醃酸方法***先加醋而非傳統的先加鹽醃製法***可抑制細菌產生，能有效減少維生素C流失，並使果蔬中的礦物質易於吸收，其中的醋酸還能助消化，對腸胃健康有很大好處。

　　三是輕度烹調，炒菜只要八分熟。廣西人炒菜，大多是急火快炒，一般只有八分熟，這樣可避免過度烹調。可使食物中80%以上的營養都被保留下來，尤其是保留了豐富的膳食纖維，有利於腸道健康，還有排毒、通便作用。

　　四是特殊地貌蘊藏微量元素。廣西大部分地區屬於典型的喀斯特地貌，蘊藏著多種微量元素、礦物質和無機鹽，促使農作物富含多種營養元素，被人體消化、吸收，對胃腸道乃至整個身體健康都非常有利。

　　五是飲食遵循“粗、雜、素、淡、鮮”。這種飲食具有低熱量、低脂肪、低動物蛋白、低鹽、低糖、高纖維素、高維生素等特點，符合膳食指南提出的健康要求，對於保證腸道健康，預防慢病都有極大好處。