脆皮烤鴨的做法

　　脆皮烤鴨中最為出名的各位應該是知道，就是北京的脆皮烤鴨，也叫北京烤鴨。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　鴨子半隻，李子4個，老抽20ml，辣椒粉10克，五香5克，蔥姜適量，白糖，黑胡椒粉5克，料酒20ml，清水100ml，蜂蜜20ml，白醋10ml。

　　方法步驟

　　1、將鴨子洗淨，晾乾後加入老抽，白糖，辣椒粉，黑胡椒粉，五香粉，料酒和蔥姜拌勻醃2小時;

　　2、鴨子上色後陰涼處晾乾，將蜂蜜和白醋混合塗抹均勻，在晾乾，重複一次;

　　3、將李子i洗淨後切半去核，炒鍋中放入白糖和水，大火將糖水燒開;

　　4、轉為小火後將糖熬出氣泡，放入李子，小火熬煮濃稠，李子焦黃即可;

　　5、鴨子瀝乾後放在烤架上，底部墊上錫紙，放入烤箱，220度上下火烤40分鐘;

　　6、180度上下火，烤12分鐘，外皮金黃酥脆即可。

　　二

　　食材準備

　　鴨子，麥芽糖水，醬油，香料：蔥薑蒜，桂皮，大料，香葉和花椒，料酒，生抽，鹽，糖適量。

　　方法步驟

　　1、鴨子洗淨，在鴨皮上淋開水，燙至鴨皮收縮;

　　2、麥芽糖水加入醬油拌勻後刷在鴨子身上，醃一個半小時;

　　3、香料和料酒，生抽，糖，鹽放入鴨子的肚子中，鴨子風乾一晚;

　　4、將麵包蘸上水，放入鴨肚中，再放一個蘋果，用錫箔紙包住翅尖;

　　5、然後放入預熱400度的烤箱中，烤半小時後轉250度，烤1小時;

　　6、最後將鴨子翻面，再用400度烤10分鐘即可。

　　三

　　食材準備

　　鴨肉適量，姜蒜適量，八角，花椒15顆，生抽，老抽1勺，蜂蜜10克，白醋5克。

　　方法步驟

　　1、將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中;

　　2、小碗中放入薑絲，蒜片，八角，胡椒，老抽和生抽;

　　3、將調好的醃料倒在鴨肉上，塗抹內外均勻，按摩5分鐘入保鮮袋，冷藏1晚;

　　4、將醃好的鴨肉取出，放置陰涼通分處風乾，將蜂蜜和白醋混合做成脆皮水;

　　5、鴨子風乾後，均勻後抹上脆皮水，再次風乾後放入180度的烤箱中，烤半小時左右;

　　6、將鴨子取出，再刷一層脆皮水，風乾後用錫紙包裹鴨腿，放入220度的烤箱，烤20分鐘即可。

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