雲南菜製作步驟方法有哪些

　　雲南菜***Yúnnán cài***也稱滇菜。雲南菜點特點選料廣，風味多，以烹製山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。你知道雲南菜菜品此菜色都有哪些嗎?以下是小編為你整理的雲南菜製作步驟方法，希望能幫到你。

　　雲南菜製作：薄荷牛肉卷

　　本文用到的食材有: 黃酒 茴香 桂皮

　　原料：

　　牛腱子一塊***約600克***、新鮮薄荷葉一小把。大蔥、生薑、桂皮、茴香***大料***、幹山楂、黃酒。

　　蘸水：

　　生抽、香醋、白糖、鹽、橄欖油、朝天椒、蔥段、蒜瓣、小檸檬、薄荷葉、純淨水。

　　1、牛腱子洗淨，在清水中浸泡一兩個小時，中途換水。

　　2、鍋中放清水，加黃酒、薑片和蔥段，將牛腱子焯去血水。

　　3、另起一鍋熱水，放入焯好的牛腱子、兩個蔥段、四片姜、四片幹山楂、一小片桂皮、一顆茴香，還有一大勺黃酒，大火煮開後小火煮一個小時，撈出牛腱子，稍瀝乾水分，放入冰箱冷藏幾個小時。

　　4、在牛腱子冷藏的時候我們來調蘸水，一勺生抽、兩勺香醋、一小勺食鹽、一小勺白糖、三勺左右的純淨水，蔥一段切絲，朝天椒一支、蒜兩瓣切碎，適量薄荷葉切碎，小檸檬擠出汁，剩餘部分切碎，拌勻後滴幾滴橄欖油。

　　5、冷藏後的牛腱子切薄片，將洗淨瀝乾水分的薄荷葉卷在牛肉中間，澆上蘸水，也可以蘸著吃。

　　雲南菜製作：菌腳乾煸胡蘿蔔

　　本文用到的食材有: 胡蘿蔔 生抽 味精

　　雲南有一種菌腳就是香菇的菌柄是含有較高的營養價值，並且這道由菌腳組成的菌腳乾煸胡蘿蔔有健脾開胃的功效。菌柄含有纖維素、半纖維素屬於食物性纖維，食物性纖維素對人體健康非常有益。下面就說菌腳乾煸胡蘿蔔的做法。

　　菌腳乾煸胡蘿蔔

　　食材：

　　幹菌腳，胡蘿蔔

　　輔料：

　　油，蒜，生抽，鹽，燒烤調料粉，粉末味精

　　操作步驟：

　　1、幹菌腳提前用水泡發兩小時後洗淨捏幹水分胡蘿蔔去皮洗淨切成絲，蒜去皮切成條備用。

　　2、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蒜條炒香後放入菌腳煸炒，菌腳煸幹水分煸至微黃。

　　3、放入胡蘿蔔絲煸炒一會，放入燒烤調料粉煸炒在放生抽、鹽、味精煸炒均勻即可出鍋。

　　說到胡蘿蔔的功效，那是有很多呀，有利健康長壽，防止血管硬化，降低血壓及減少心臟病，增強免疫功能，益肝明目，通便，抗過敏，美麗容顏，預防感冒，好處是多的不得了。但是小編又一點點的不喜歡胡蘿蔔的味道。

　　菌腳乾煸胡蘿蔔大家都學會怎麼做了嗎?菌腳較吸油，所以在做的時候要多放點油。

　　雲南菜製作：雲南菜油浸蘑菇

　　本文用到的食材有: 蘑菇 花生油 花生

　　雲南的名菜之一就是油浸蘑菇，油浸蘑菇有排毒養顏，健脾開胃，增強抵抗力是春季養生的良菜，那麼大家知道油浸蘑菇是怎麼做的嗎?不知道沒關係，就讓小編來告訴大家吧，下面我們就來看看油浸蘑菇的具體操作步驟吧。

　　油浸蘑菇

　　食材：

　　幹蘑菇

　　輔料：

　　花生油，生抽，香油，鹽，白糖

　　操作步驟：

　　1、幹蘑菇溫水浸泡2個小時以上，然後去掉根部灰沙洗淨。

　　2、炒鍋倒入花生油燒熱，可比平時要多一些，然後倒入菌菇翻炒。加入生抽白糖，然後把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。

　　3、加蓋燜之3分鐘，然後加入一些鹽繼續翻炒。

　　4、菌菇水分已幹出香味淋入香油，雞精翻炒均勻後關火就好了。