雲南菜製作步驟方法有哪些

  雲南菜***Yúnnán cài***也稱滇菜。雲南菜點特點選料廣,風味多,以烹製山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜,酸辣適中,偏酸辣微麻,講究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不爛,嫩而不生,點綴得當,造型逼真。你知道雲南菜菜品此菜色都有哪些嗎?以下是小編為你整理的雲南菜製作步驟方法,希望能幫到你。

  雲南菜製作:薄荷牛肉卷

  本文用到的食材有: 黃酒 茴香 桂皮

  原料:

  牛腱子一塊***約600克***、新鮮薄荷葉一小把。大蔥、生薑、桂皮、茴香***大料***、幹山楂、黃酒。

  蘸水:

  生抽、香醋、白糖、鹽、橄欖油、朝天椒、蔥段、蒜瓣、小檸檬、薄荷葉、純淨水。

  1、牛腱子洗淨,在清水中浸泡一兩個小時,中途換水。

  2、鍋中放清水,加黃酒、薑片和蔥段,將牛腱子焯去血水。

  3、另起一鍋熱水,放入焯好的牛腱子、兩個蔥段、四片姜、四片幹山楂、一小片桂皮、一顆茴香,還有一大勺黃酒,大火煮開後小火煮一個小時,撈出牛腱子,稍瀝乾水分,放入冰箱冷藏幾個小時。

  4、在牛腱子冷藏的時候我們來調蘸水,一勺生抽、兩勺香醋、一小勺食鹽、一小勺白糖、三勺左右的純淨水,蔥一段切絲,朝天椒一支、蒜兩瓣切碎,適量薄荷葉切碎,小檸檬擠出汁,剩餘部分切碎,拌勻後滴幾滴橄欖油。

  5、冷藏後的牛腱子切薄片,將洗淨瀝乾水分的薄荷葉卷在牛肉中間,澆上蘸水,也可以蘸著吃。

  雲南菜製作:菌腳乾煸胡蘿蔔

  本文用到的食材有: 胡蘿蔔 生抽 味精

  雲南有一種菌腳就是香菇的菌柄是含有較高的營養價值,並且這道由菌腳組成的菌腳乾煸胡蘿蔔有健脾開胃的功效。菌柄含有纖維素、半纖維素屬於食物性纖維,食物性纖維素對人體健康非常有益。下面就說菌腳乾煸胡蘿蔔的做法。

  菌腳乾煸胡蘿蔔

  食材:

  幹菌腳,胡蘿蔔

  輔料:

  油,蒜,生抽,鹽,燒烤調料粉,粉末味精

  操作步驟:

  1、幹菌腳提前用水泡發兩小時後洗淨捏幹水分胡蘿蔔去皮洗淨切成絲,蒜去皮切成條備用。

  2、炒鍋上火,倒入食用油燒熱,下蒜條炒香後放入菌腳煸炒,菌腳煸幹水分煸至微黃。

  3、放入胡蘿蔔絲煸炒一會,放入燒烤調料粉煸炒在放生抽、鹽、味精煸炒均勻即可出鍋。

  說到胡蘿蔔的功效,那是有很多呀,有利健康長壽,防止血管硬化,降低血壓及減少心臟病,增強免疫功能,益肝明目,通便,抗過敏,美麗容顏,預防感冒,好處是多的不得了。但是小編又一點點的不喜歡胡蘿蔔的味道。

  菌腳乾煸胡蘿蔔大家都學會怎麼做了嗎?菌腳較吸油,所以在做的時候要多放點油。

  雲南菜製作:雲南菜油浸蘑菇

  本文用到的食材有: 蘑菇 花生油 花生

  雲南的名菜之一就是油浸蘑菇,油浸蘑菇有排毒養顏,健脾開胃,增強抵抗力是春季養生的良菜,那麼大家知道油浸蘑菇是怎麼做的嗎?不知道沒關係,就讓小編來告訴大家吧,下面我們就來看看油浸蘑菇的具體操作步驟吧。

  油浸蘑菇

  食材:

  幹蘑菇

  輔料:

  花生油,生抽,香油,鹽,白糖

  操作步驟:

  1、幹蘑菇溫水浸泡2個小時以上,然後去掉根部灰沙洗淨。

  2、炒鍋倒入花生油燒熱,可比平時要多一些,然後倒入菌菇翻炒。加入生抽白糖,然後把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。

  3、加蓋燜之3分鐘,然後加入一些鹽繼續翻炒。

  4、菌菇水分已幹出香味淋入香油,雞精翻炒均勻後關火就好了。