黃羊好吃的做法

  黃羊是我國人民食用的主要肉類之一,羊肉比豬肉的肉質要細嫩,而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質細嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助於提高身體免疫你知道有哪些嗎?下面小編向大家介紹一下。

  一:羊背子

  材料

  一隻羊,鹽

  做法

  1、製作羊背子,選肥綿羊胴體,從腰窩往前數第四肋骨處割斷腰脊椎骨,把後面部分的肋骨分別展開,去腿骨留尾成五叉型,把前面部分按骨節分開壓在五叉下。

  2、然後白水加鹽煮熟,講究火候***過了則老、不可食用***,待煮好後,取出後,在大盤子中擺成羊的爬臥姿勢,即可上席。

  3、席間吃法也非常講究,先由尊貴的客人用蒙古刀在羊背上劃一個十字形,由主人在羊尾上劃下十釐米長的肥油,放在客人的右手掌上,由客人吸入腹中,不得咀嚼,完後用酒潤喉,之後主客便可隨意取用。

  小訣竅

  看似做法簡單,但是需要小火燉數個小時,但味道很好值得等待。

  二:羊肉胡卜

  材料

  羊前腿肉300克,麵粉,生薑3片,蔥,花椒15粒,溫水,小蔥2根,香菜1根,食鹽,花椒粉,山西老陳醋,自制辣椒油

  做法

  1.羊前腿肉用清水洗淨,用刀分剁成大塊

  2.鍋裡放如足量冷水,放入羊腿肉,大火燒至水開表面飄起浮沫,把羊腿肉撈出用溫水沖掉羊肉表面浮沫備用

  3.處理好的羊肉放在電壓力鍋中

  4.加入足量冷水沒過羊肉,放入生薑片和蔥,花椒粒放在香料罐內放入鍋中

  5.蓋好鍋蓋,通電按“肉類”鍵“保壓”20分鐘,煮至羊肉熟爛

  6.電壓力鍋燉肉湯只是加快肉類的成熟時間,熬好的湯汁清澈不夠濃白,此時,把羊肉連湯一起移到砂鍋,繼續煮至20分左右使湯汁濃白,羊肉湯就熬好了

  7.麵粉300可放在和麵盆中,分次倒入適量溫水

  8.用筷子把麵粉和溫水攪拌均勻,形成無干粉的溼性面絮

  9.用手把面絮和成表面光滑的麵糰

  10.小碗裡準備少量冷水,右手除大拇指外的四指微曲,蘸取適量冷水

  11.依舊四指微曲,在麵糰上反覆扎幾次

  12.扎到麵糰吸收水分,變得光滑透亮起筋,蓋一塊溼布,放在一邊餳制20分鐘

  13.餳好的麵糰放在案板上

  14.用擀麵杖擀成0.5~1CM厚的大面片

  15.用刷子在餅皮表面均勻刷一層食用油

  16.均勻的撒一層食鹽

  17.兩隻手握著面片的一端,一邊向兩邊抻拉,一邊把面片捲成長條狀

  18.長條狀的面片扭成圓形面墩

  19.用擀麵杖把面墩擀成圓餅皮

  20.平底鍋放火上燒熱,倒入少量食用油

  21.做好的餅皮放入鍋中,小火煎制

  22.煎到一面金黃,翻面再煎另一面

  23.煎到兩面金黃,出鍋

  24.煎好的所有面餅

  25.小蔥的蔥白和蔥綠分開分切成末,香菜切成末

  26.煎烙餅留下的底油裡,放入蔥白段爆香

  27.煮熟的羊肉切成片狀

  28.羊肉放入鍋中

  29.舀入適量羊湯,沒過羊肉表面

  30.加入適量食鹽

  31.加入適量花椒粉

  32.加入自制辣椒油,煮到鍋裡的湯汁燒開

  33.烙好的餅切成如麵條一般細的餅絲

  34.餅絲放入鍋中

  35.撒入香菜和蔥綠部分,稍微燴煮2~3分鐘,即可出鍋

  36.出鍋的羊肉胡卜

  三:清燉黃羊肉

  材料

  羊肉,10顆花椒,2塊生薑,1棵蔥結,少許料酒,土豆,胡蘿蔔,鹽,洋蔥絲,杭椒丁

  做法

  1、羊肉切塊。

  2、羊肉入鍋,加水淹沒一寸,放十來顆花椒、兩塊生薑***拍扁***、一棵蔥結、少許料酒,燉至羊肉7-8成酥爛。

  3、放入土豆塊、胡蘿蔔塊燉至土豆酥爛,略調鹽。

  4、起鍋前入洋蔥絲、杭椒丁即可。