老公雞烹飪方法

　　肉含有豐富的營養以及可以利於我們身體保健的各種物質，而且雞肉的製作製作方法非常的多樣，不管是燉雞，還是炒雞，不同的烹飪方式，帶來的味道也不一樣的，下面就看看紅燒老公雞的做法。

　　紅燒食物是很常見的，對紅燒食物選擇上，要適量的吃，這樣食物都是重口味，吃的太多對嗓子會有損害，因此對紅薯食物吃的時候，一定要節制，那紅燒老公雞的做法如何呢，對這樣的佳餚製作上，也不是很難，都是能夠很輕鬆的製作出來，下面就對紅燒老公雞的做法進行介紹。

　　紅燒老公雞的做法：

　　主料：老公雞一隻。

　　配料：乾紅辣椒8顆左右，鮮尖辣椒10顆左右，

　　佐料：蔥一棵，姜一大塊，蒜瓣10瓣左右、整花椒一湯匙，大茴香2顆、豆油、醬油、醋、味精。

　　紅燒老公雞的做法：

　　一、備料

　　1、活雞現殺之後剁塊，雞塊不要太小約3公分見方，雞頭雞爪留整的，如果是在自家殺雞，最好把雞血用小碗淨下來留用。

　　2、乾紅辣椒切段、蔥切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鮮尖辣椒切成小段備用。

　　二、緊水去掉雞腥味

　　鍋熱後不放油，將剁好的雞塊放入鍋內翻炒，直至將炒出的水緊幹，雞肉開始收縮，尚未炒糊。將緊幹水的雞塊盛入菜盆備用。

　　東海老公雞是江蘇省連雲港市東海縣的特色美食。東海老公雞早已名聲在外，成為東海的一個品牌，系選用農家散養2年以上的草公雞為原料，佐以辣椒、八角、桂皮等配料，用旺火紅燒而成。其口感香辣醇厚，質地柔韌，湯色濃郁，回味悠長。

　　三、紅燒老公雞

　　紅燒老公雞的做法，鍋熱後放入適量豆油或色拉油，油熱後將整花椒、大茴香、乾紅辣椒放入鍋內熗一下，確保不被熗糊，將雞塊倒入鍋內翻炒數遍，部分雞塊開始冒油時，用醬油噴一下，醬油要多放，類似於燒紅燒肉，雞塊上色之後噴適量醋，再翻炒一下，然後將蔥、姜、蒜放入鍋內再次翻炒幾下蒜留一半最後用，紅燒老公雞的做法，放入適量食鹽，然後放入熱水以淹沒雞塊為準，用大火燒，直到鍋內水被基本收幹，僅剩一點濃濃的菜汁為止。如果有雞血，在水被收幹之前放入鍋內。

　　四、盛盤提味

　　將鮮尖辣椒、剩下的蒜放入鍋內，翻炒幾下，以辣椒斷生為準，放入適量味精，翻炒一下之後盛入菜盤或菜盆食用。在對紅燒老公雞的做法認識後，製作紅燒老公雞的時候，都是可以按照以上方式進行，不過對紅燒老公雞製作時間要注意，這樣的食材製作時間一定要長，這樣製作後在吃，它的肉質才會非常好吃，同時也不會有腥味出現。

　　重慶燒雞公

　　原料：公雞一隻、辣椒、花椒、萵筍。

　　調味： 鹽、味精、豆瓣醬、醬油、蠔油、蔥薑蒜。

　　做法： 1、公雞洗淨剁塊後在熱油鍋中過油後撈出;

　　2、萵筍去皮切條備用;

　　3、炒鍋熱油，下入豆瓣醬煸炒出紅油，下入花椒和尖椒翻炒;

　　4、加入蔥薑蒜和大料後，倒入雞塊翻炒;

　　5、加入適量的醬油和蠔油，翻炒加適量的清水，水量沒過雞塊;

　　6、慢火燉至雞塊熟爛，加入萵筍再煮幾分鐘至萵筍熟透，加入調味料後出鍋;