蔥爆羊肉的製作方法

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　　1、羊肉切片,用鹽,砂糖,胡椒粉和生抽醃製20分鐘,將陳醋,生抽調勻。

　　2、大蔥滾刀切段,青紅椒切片。

　　3、炒鍋燒熱油。

　　4、放進羊肉片,大火爆炒。

　　5、待羊肉稍轉色。

　　6、立刻放入大蔥段。

　　7、再放入青紅椒片。

　　8、放入調好的陳醋和生抽調料,爆炒幾下炒熟即可關火。

　　蔥爆羊肉的好吃做法

　　蔥爆羊肉做法一

　　1、原料圖

　　2、蔥切馬耳段,紅辣椒斜切段,姜蒜切片,香菜切長段備用。

　　3、羊肉切薄片,用鹽一茶匙,黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個 溼澱粉半湯匙 醃漬20分鐘後,放入一茶匙幹澱粉抓勻備用。

　　4、鍋裡放花生油,5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。

　　5、底油爆炒姜蒜片,放入大蔥和紅椒炒均勻。

　　6、放入羊肉,鹽半茶匙生抽半湯匙,香醋三分之一湯匙,胡椒粉半茶匙。

　　7、炒到大蔥變軟即刻。

　　8、放入香菜,香油翻炒均勻。放少許雞精提味。

　　蔥爆羊肉做法二

　　1、將大蔥從中間剖開,然後斜切成大段。

　　2、羊肉切大片,加蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和澱粉。

　　3、抓拌均勻。

　　4、鍋中放油,油熱下大蔥。

　　5、快速炒出香味,加鹽調味盛出備用。

　　6、另起鍋倒油,油熱下醃好的羊肉,滑炒。

　　7、羊肉炒變色,就可將“5”炒好的大蔥倒下鍋,翻炒均即可出鍋。

　　蔥爆羊肉做法三

　　1、羊肉清洗乾淨後切成薄片,然後放入薑絲、鹽、澱粉、醬油、味精、香油、料酒醃製20分鐘左右,蔥切段。

　　2、鍋中倒油加熱,放入醃好的羊肉爆炒,炒至羊肉變色後撈出 ***可以不用調味,因為羊肉是醃製過的的***。

　　3、鍋中留底油,放入花椒、蒜和乾紅辣椒爆香後將蔥段放入,快速翻炒。

　　4、將炒好的羊肉再次回鍋,翻炒均勻後加入鹽、味精等調味料調味。

　　5、最後加入少許醬油調色,翻炒均勻即可出鍋。

　　蔥爆羊肉的由來

　　“蔥爆羊肉”是老北京的一道傳統菜餚,其烹製的功夫主要是在火候和調料的搭配上。這道菜吃的原本是羊肉的味道,如在製作中畫蛇添足反而不好。蔥爆羊肉,一般選擇羊的後腿肉切片。羊肉片切的不可太薄,大約有一分硬幣的薄厚就可以,那樣味道會更濃香。大蔥,要選擇大蔥的蔥白部位,先用刀把蔥白切成滾刀塊,然後用手把蔥塊的每層蔥皮剝開,使其呈鬆散的片狀,這樣便於受熱均勻熟的也快,用這種處理大蔥的方法,使蔥下鍋後可立即斷生還不易塌秧,吃起來還會有清脆感。