廣式豉汁蒸鳳爪怎樣做

　　豉汁鳳爪是廣東漢族傳統名菜，屬於粵菜系，成品酥軟又彈牙，看似完整，吃起來卻酥糯。下面是有廣式豉汁蒸鳳爪的做法，歡迎參閱。

　　豉汁鳳爪的放調料

　　1、把雞爪子剁成小段。

　　2、在熱水裡焯過，水裡加姜塊和料酒。

　　3、瀝乾水份，否則會爆油。

　　4、小鍋中加適量油，下鍋炸，小心爆油。

　　5、豆豉，薑片，幹辣椒剪段。

　　6、炸過的雞爪放入涼水中浸泡30分鐘以上。

　　7、調料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、兩勺糖。

　　8、油鍋爆香準備好的豆豉等。

　　9、倒入料汁燒開。

　　10、把做好的料汁倒入雞爪，放入高壓鍋蒸15-20分鐘即可。

　　豉汁鳳爪的一般做法

　　豉汁鳳爪做法一

　　1、把雞爪子剁成小段。

　　2、在熱水裡焯過，水裡加姜塊和料酒。

　　3、瀝乾水份，否則會爆油。

　　4、小鍋中加適量油，下鍋炸，小心爆油。

　　5、豆豉，薑片，幹辣椒剪段。

　　6、炸過的雞爪放入涼水中浸泡30分鐘以上。

　　7、調料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、兩勺糖。

　　8、油鍋爆香準備好的豆豉等。

　　9、倒入料汁燒開。

　　10、把做好的料汁倒入雞爪，放入高壓鍋蒸15-20分鐘即可。

　　豉汁鳳爪做法二

　　1、雞爪清洗乾淨，斬去腳趾尖。

　　2、鍋裡水燒熱，水中加入一小勺白酒、和適量薑片。

　　3、桂皮、八角、花椒。

　　4、水燒開。

　　5、將雞爪下鍋煮10分鐘。

　　6、煮好的雞爪撈出。

　　7、清水中沖洗掉表面的浮沫，然後撈出瀝乾。

　　8、腐乳用勺子壓碎，加入少許豆豉，蠔油、老抽和糖。

　　9、攪拌均勻後倒入雞爪中。

　　10、使每個雞爪都均勻沾滿料汁。

　　11、蔥姜切絲後撒在雞爪上，放入一個八角。

　　12、然後放入壓力鍋中蒸40分鐘即可。

　　豉汁鳳爪做法三

　　1、雞爪洗淨，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入薑絲，幾粒花椒，倒入少許料酒，焯煮8到10分鐘，撈起用廚房紙擦乾，晾20分鐘或更久，務必使雞爪乾透，不然後面炸的時候會很驚喜。

　　2、燒油至6成熱，放入乾透的雞爪，中火炸制。

　　3、雖然已經乾透，但其實還是會有些微爆油，可以用鍋蓋擋著。但千萬不能蓋上鍋蓋不然會爆得更恐怖。

　　4、炸到起泡，約10分鐘左右。

　　5、雞爪子的手指頭不會起泡得很明顯，但也會稍稍起一些，像照片中這樣就可以了。

　　6、撈出放入加了薑絲的冷水裡泡半個小時。

　　7、完了炸皺縮的皮就都泡起來了。

　　8、開大火燒開泡著雞爪的水，水開後轉小火煮10到20分鐘。

　　豉汁鳳爪的由來

　　豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜系。已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。雞爪經又炸又蒸，而發得泡而鬆軟，一吮就會脫骨，再加上諸味調和的醬料，頓時齒頬留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。再說它的營養，因為雞爪富含膠質，可以保持面板的滋潤，有養顏之效。


猜你喜歡：

1.醬汁蒸虎皮鳳爪的做法

2.家常醬汁蒸虎皮鳳爪的做法

3.廣式豆豉蒸排骨的做法