蠔皇鳳爪怎樣做的美味做法

　　蠔皇鳳爪是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。你知道蠔皇鳳爪怎樣做嗎?下面是有蠔皇鳳爪的美味做法，歡迎參閱。

　　蠔皇鳳爪的調料

　　1、雞爪洗去血水，用剪刀剪去腳指甲。

　　2、鍋中放油***量大一些，要沒過雞爪***，油燒熱後放入雞爪，炸至金色。

　　3、將炸過的雞爪撈出，用清水衝去浮油。

　　4、雞爪用清水浸泡2小時左右，控幹水分。

　　5、將經過浸泡的雞爪斬成小塊***易於入味***。

　　6、斬好的雞爪碼盤，倒入一大勺蠔油。

　　7、用手將蠔油充分揉勻，使每塊雞爪都均勻包裹蠔汁。

　　8、小紅辣椒洗淨、切成小段。

　　9、將小紅辣椒灑在裹滿蠔油的雞爪上。

　　10、雞爪放入蒸籠，以大火蒸20分鐘左右。

　　11、蒸好後，取蒸雞爪的原汁、加入一大勺蠔油，調和成為粘稠料汁。

　　12、吃之前，將調好的料汁澆在雞爪上即可。

　　蠔皇鳳爪的一般做法

　　蠔皇鳳爪做法一

　　1、將雞爪剝去外層老皮，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾乾。

　　2、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時，控幹水分備用。

　　3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘。

　　4、坐鍋點火放油，油熱後放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘，用水澱粉勾芡，加麻油炒勻即可。

　　蠔皇鳳爪做法二

　　材料：大雞腳750克，蔥，姜塊各20克，醬油，蠔油各30克，味精，大茴香，陳皮各15克，精鹽，花椒，香油各10克，白糖50克，料酒25克，胡椒麵5克，花生油，湯各1000克。

　　1、將雞爪外衣脫淨，去趾尖，用醬油拌勻;

　　2、油七成熱時放入雞爪炸至大紅色，撈起用清水泡2小時，控去水分，和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛，撈起雞爪，留原汁;

　　3、中火熱油，加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬。

　　蠔皇鳳爪做法三

　　1、雞爪解凍。燒開水燙2分鐘，撈出瀝乾。

　　2、上鍋下少量油，燒6成熱，加糖，熬至略黃，加適量老抽***少來點，要不就達不到金黃色***，倒雞爪翻炒30秒，放辣椒，八角，桂皮，小香，花椒，胡椒，花椒油，草果，蔥，姜，蒜…加水***淹沒雞爪***，猛火燒開，轉小火，20分鐘後撈出雞爪。即可食用，放涼更Q.

　　3、撈出冷卻。切開裝盤。佐酒好菜。

　　蠔皇鳳爪的由來

　　蠔皇鳳爪是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮後炸再燉而成。炸雞爪時要注意，抹過老抽的雞爪一定要晾乾後才能下鍋，否則會爆油。


猜你喜歡：

1.菜譜家常菜做法粵菜

2.蠔皇鳳爪的常見3種做法

3.蠔皇鳳爪的營養價值