螞蟻上樹正宗的做法

　　螞蟻上樹又名肉末粉條,是四川及重慶地區的特色傳統名菜之一,屬於川菜系。因肉末貼在粉絲上,形似螞蟻爬在樹枝上,因而得名。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、胡蘿蔔青椒切末,姜蔥切末。炒一湯匙紅油豆瓣醬,一定要小火,攪拌,不要糊了,炒到提起鏟子油是紅色的即可。肉末放進去炒到分散發白,放一茶匙糖,放胡蘿蔔和姜蔥末。兌水,不要多,剛好到肉末邊緣,我兌了小半飯碗水。放入粉絲。煮一下,水快乾了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關火。青椒會熟的,別擔心。

　　做法二、乾粉絲涼水泡軟。準備好其它的原材料:肉末加入點鹽,生抽和料酒攪拌均勻;姜蒜蔥切成細末, 豆豉切成細末。鍋中加入紅辣椒油, 加入姜、蔥、蒜、豆豉末煸炒。炒出香味加入肉末一起煸炒。直至將肉末煸炒變色。加入適量的高湯或水。燒開後下入泡軟的粉絲一起翻炒,再加蓋煮上一分鐘。再加入些生抽、糖、鹽和胡椒粉等調味料燜至湯汁稍微收幹後用鏟子炒均勻。放入雞精,出鍋後撒上些小蔥末。

　　做法三、食材準備,粉絲提前用溫水發好。炒鍋下油燒熱,下薑末、蒜末炒香。下豆瓣醬和豬肉末炒香,加入生抽、老抽炒勻。加入粉絲和1小碗高湯或清水轉入煲內,煲至湯汁快收幹。再加鹽、蔥、雞精調味即可。

　　做螞蟻上樹的竅門

　　粉絲要用冷水泡,軟即可,撈出來,一定要提前泡提前瀝乾,不然會容易沾鍋。豆瓣醬保持小火,炒出紅油放粉絲的時候用鏟子摁粉絲,均勻沾上水為好,如圖5。不要把粉絲放在肉末底下,鍋底鋪上肉末不會再燒製過程中讓粉絲糊鍋。千萬記得出鍋時要注意適量留點湯汁, 因為粉絲會不停湯汁, 這樣能避免上桌後粉絲粘連,影響菜餚口感;加入粉絲燜的時候可不用蓋鍋蓋,以免粉絲糊底了;豬肉可換成牛肉,不管哪種肉,其實肥瘦相間的花肉做原料最美味。