家常咖哩蝦的做法

　　在泰國的餐館裡，咖哩蝦是一道很受歡迎的菜餚，現在小編給您整理了幾種咖哩蝦的做法，讓你在家也能自制品嚐帶這風味獨特的風味。

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　　材料

　　大蝦700克，番禺米粉300克，咖哩醬、椰漿、三花淡奶、紅椒圈、咖哩葉、魚露、味精、色拉油、鮮香茅、紅油各適量

　　做法

　　1、將大蝦洗淨，入油鍋炸至剛熟。

　　2、鍋上火，加咖哩醬、椰漿、三花淡奶、香茅、魚露等煮沸，去渣，放入大蝦略煮，裝盤，點綴紅椒圈、咖哩葉，淋少許紅油。

　　3、將煮熟的番禺米粉煎透，切件，擺盤即成。

　　創新說明

　　咖哩跟廣東米粉，配以椰漿、香茅，使濃郁的東南亞風味與中菜完美結合，口感別有風味。

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　　材料

　　海蝦，油咖哩，精鹽，料酒，薑片，香蔥，色拉油

　　做法

　　1、海蝦剪去蝦腳，蝦鬚，用刀在蝦背部劃開，挑去蝦線，清洗乾淨瀝乾水分。

　　2、為了讓蝦肉更若入味，用少許精鹽和料酒醃製10分鐘。

　　3、炒鍋加熱倒油爆香薑片，接著倒入海蝦，炒至蝦殼顏色變紅，加入一小勺白水，水蓋過蝦就行，然後加入半大塊油咖哩，調製中火，並不停攪拌，讓它完全融化為止。

　　4、最後收汁撒上蔥花起鍋裝盤。

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　　材料

　　紅咖哩醬50G、植物油適量、椰漿250G，水250G，魚露適量、鹽適量、海蝦適量、番茄一個、花菜1/3棵、胡蘿蔔2根、煎過的老豆腐***蔬菜隨個人喜好，還可放蘑菇等***、小洋蔥一個、姜2片、腰果適量、核桃適量、羅勒2片***裝飾用***。

　　做法

　　1. 大蝦洗淨瀝乾。

　　2. 薑切片、洋蔥切小片。

　　3. 腰果、核桃烤箱烤至2面金黃，取部分搗碎備用。***烤箱170度8分鐘左右***

　　4. 番茄放在深碗裡，加開水燙15分鐘，剝皮切小塊備用。

　　5. 花菜、胡蘿蔔洗淨切塊。

　　6. 椰漿入煮鍋，加入紅咖哩醬，煮開。

　　7. 加水繼續煮開、煮至液體表面看得見紅咖哩醬裡出的紅油。***紅咖哩醬的做法說明上寫：再加入250G椰漿煮開，我覺得放這麼多椰漿會膩，所以以水替代，放高湯應該更好***

　　8. 加入紅蘿蔔塊、番茄塊、腰果核桃碎煮開轉小火，燉15分鐘左右至紅蘿蔔塊軟糯。

　　9. 加入花菜繼續燉。

　　10. 炒鍋冷鍋熱油，加薑片和洋蔥片超出香味，入大蝦翻炒至蜷曲、2面變紅，全部扔入燉鍋。

　　11. 加魚露，可依個人口味適量加鹽，煮個5分鐘左右即可出鍋。出鍋後撒上剩餘的大顆腰果，淋上咖哩，並裝飾羅勒葉。

　　小訣竅

　　1. 如果湯汁過稀可適當勾芡。

　　2. 如果湯汁過多可大火收汁，這樣口味更濃郁。

　　3. 最後可加入羅勒葉和紅辣椒末，增加風味。

　　4. 番茄最後會煮化，可增加咖哩風味。

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　　材料

　　大蝦***約 30 只***

　　咖哩粉 1 大匙

　　鹽少許

　　料酒 1 大匙

　　姜兩三片

　　蔥 1 根

　　做法

　　1. 蝦抽掉腸泥洗淨瀝乾

　　2. 鍋入油燒熱爆香蔥姜