家常牛肉麵的做法

  牛肉麵始於光緒年間,系回族老人馬保子首創,在近百年的漫長歲月裡,以一碗麵而享譽金城,以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外,打入了全國各地。下面就讓小編給你介紹一下。

  牛肉麵的家常做法一、

  菜譜簡介 香噴噴,好吃看得見!

  材料

  牛肉500克,麵條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根,醬油1杯,水6杯,酒1湯匙,辣豆瓣醬1大匙,麻油少許

  做法

  1、牛肉洗淨切塊,氽燙去血水。

  2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。

  3、水燒開,煮熟麵條撈出,再燙熟小白菜。

  4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入麵條、青菜、牛肉即可。

  牛肉麵的家常做法二、

  材料

  牛腱肉3-4斤,薑片,冰糖1小顆,香料***滷包***,醬油少許,辣豆瓣醬,酒,蔥段,西紅柿4-6個,紅蘿蔔2根,白蘿蔔1-2根,牛骨,義大利麵,生菜,羅勒***九層塔***,生酸菜,蔥花,生辣椒丁,辣油

  做法

  1.牛肉洗淨切塊,不川燙直接放入容器中拌入***醬油, 薑片,酒,辣豆瓣醬,少許油***,醃半天以上.

  2.西紅柿整顆或對切,紅蘿蔔,白蘿蔔切大塊.蔥切段,再備些薑片.

  3.起油鍋爆香蔥段,薑片後加入牛肉同炒,炒的過程如出水***湯汁***,就舀到湯碗備用.一直炒香到微幹後盛出,放涼風乾. ***至少三小時***

  4.將熬好的高湯加上剛才舀出的湯汁煮滾後,加入牛肉並放香料包,冰糖再煮滾,轉中火煮約三十分鐘後,再放入西紅柿,紅蘿蔔,白蘿蔔再煮約60-90分.依個人口感燒至牛肉成熟變軟,即成牛肉湯.如喜愛口味稍重,可再加少許鹽調味.煮成的牛肉湯汁較濃也不能再加水.***在與面同煮時才對水同煮***

  5.煮麵:鍋內加清水燒沸,將義大利麵條抖散放入,加少許油,鹽,按袋外指示分鐘數煮熟***稍硬狀態即可,千萬別煮太軟.比方說七號的面寫著十分鐘煮熟,就煮七分鐘即撈過去和湯同煮***

  6.另取小鍋,將牛肉湯***加水自定***與煮好的麵條.按食用分量同煮,試吃滿意即可.

  牛肉麵的家常做法三、

  材料

  牛肉 鹽和生抽 桂皮 大蒜 八角 乾紅辣椒 料酒 醋 紅茶包

  做法

  1。牛肉買回來後,飛水沖洗後,加鹽和生抽醃了一個晚上。

  2。肉要冷水入鍋,水量完全淹沒肉,加桂皮***我喜歡稍微多家點桂皮,桂皮會出辣味***,大蒜3瓣***刀拍一下***, 八角一個***不喜歡多,太香***,乾紅辣椒4-5個。料酒2-3蓋子***料酒瓶的蓋子***。兩蓋子醋,***幫助肉爛***。紅茶包***開水泡過一次,這樣茶不太濃***一個。

  3。大火***,多滾兩分鐘,因為在滾的狀態下,可以充分的把血水沫子老幹淨。這樣湯就好看。

  4。調成中小火大概2小時左右。肉就爛了。如果鹽味不夠,可以加鹽或者生抽調味。

  5。關火,撈出牛肉,稍放涼後,用盒子裝好肉放到冰箱裡,隔夜或者完全冷卻下來再切。這樣肉緊實

  牛肉麵的家常做法四、

  材料

  牛肉 鹽和生抽 桂皮 大蒜 八角 乾紅辣椒 料酒 醋 紅茶包

  做法

  1。牛肉買回來後,飛水沖洗後,加鹽和生抽醃了一個晚上。

  2。肉要冷水入鍋,水量完全淹沒肉,加桂皮***我喜歡稍微多家點桂皮,桂皮會出辣味***,大蒜3瓣***刀拍一下***, 八角一個***不喜歡多,太香***,乾紅辣椒4-5個。料酒2-3蓋子***料酒瓶的蓋子***。兩蓋子醋,***幫助肉爛***。紅茶包***開水泡過一次,這樣茶不太濃***一個。

  3。大火***,多滾兩分鐘,因為在滾的狀態下,可以充分的把血水沫子老幹淨。這樣湯就好看。

  4。調成中小火大概2小時左右。肉就爛了。如果鹽味不夠,可以加鹽或者生抽調味。

  5。關火,撈出牛肉,稍放涼後,用盒子裝好肉放到冰箱裡,隔夜或者完全冷卻下來再切。這樣肉緊實