酸白菜烹飪方法

  酸白菜,又稱泡菜、漬菜,是選用大白菜或圓白菜及其他調料等,經過漬泡,在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的,具有酸甜脆辣等口味特點。下面小編為大家分享酸白菜的烹飪方法。

  :酸白菜

  材料

  大白菜2顆,水1鍋,鹽2大匙

  做法

  ***1***將大白菜對切洗淨後徹底瀝乾水份,置於容器中備用。

  ***2***將水煮沸後加入鹽使之溶解。

  ***3***熱鹽水倒入容器中,水面要蓋過大白菜,注意不可有生水滴入,再將容器加蓋置於陰涼場所待其自然冷卻。

  ***4***約3天后大白菜發酵完成,即為酸白菜,若繼續發酵則會愈來愈酸,可視個人喜好調整發酵酸度。發酵完成後置於冰箱冷藏可儲存約1個月。

  :酸白菜炒回鍋肉

  材料

  酸白菜250公克,熟五花肉片250公克,蒜片10公克,辣椒片10公克,蔥段15公克,沙拉油2大匙,鹽少許,醬油1小匙,細砂糖1/4小匙,雞粉1/4小匙,烏醋1/2大匙

  做法

  1.酸白菜片略洗一下馬上撈出,備用。

  2.熱鍋,倒入沙拉油,放入蒜片、蔥段、辣椒片爆香,再放入熟的五花肉片拌炒。

  3.在作法2的鍋中續放入作法1的酸白菜片略炒,再放入所有調味料拌炒均勻即可。

  :酸白菜燜香腸

  材料

  1磅西式香腸***Smoked Sausage***,1罐15盎司的德國酸白菜***Sauerkraut***,1/2杯洋蔥丁,1/2杯西洋芹菜丁,1/2杯青椒丁,1/2杯牛肉高湯 1茶匙黃砂糖,適量鹽,黑胡椒粉

  做法

  1、在香腸表面斜劃數刀,並將酸白菜的汁液濾掉,用清水略為沖過後擠乾水份備用。

  2、在平底鍋中燒熱少許油,將香腸煎至表面呈金黃色後,先盛起保溫備用。

  3、在原鍋中再加入少許油,但如果所用香腸本身油脂較多,可省略不必再放油,將洋蔥丁、芹菜丁及青椒丁以中火拌炒三分鐘。

  4、再加入擠乾水份的酸白菜、高湯及糖,並加入適量的鹽及黑胡椒調味。

  5、將全部材料翻拌均勻後,煮至湯汁略為沸騰時,將煎好的香腸單層平放在酸白菜等材料上,加蓋轉成小火燜煮十五分鐘之後,將香腸翻面再繼續燜煮十五分鐘,即可盛盤趁熱食用。

  :切片醃漬酸白菜

  材料

  山東白菜900公克,鹽10公克

  做法

  1.山東白菜洗淨瀝乾,切成小塊,備用。

  2.將作法1的白菜塊撒上鹽拌勻,靜置2小時至出水,再用力搓揉,最後擠幹多餘水份,放入罐中數天後即可食用。

  :酸白菜湯餃

  材料

  酸白菜約8-10兩豬絞肉1斤芹菜1棵雞蛋1顆香油一大匙糖1小匙水餃皮約1斤4兩油蔥酥少許青菜少許

  做法

  酸白菜擠出多餘的水份,剁細末,備用。芹菜洗淨切細末。

  豬絞肉加酸白菜末+雞蛋+芹菜末+糖+香油+1/2小匙的鹽。所有食材攪拌均勻。成餡料。

  餃皮包入適量的餡料,成餃子。

  深鍋煮水,水滾入餃子煮約3分鐘,確定餃子已不會相黏,上蓋改中小火,煮至水餃浮起且內餡熟。青菜也加入滾熟。

  湯碗事先放香油、油蔥酥、醬油少許、鹽少許。煮餃子的湯水先舀適量的湯,衝入湯碗裡;接著撈起餃子和青菜入湯碗裡。

  也可以吃乾的。

  :酸白菜燉豬腳

  材料

  豬腳***後腳***1支櫻桃鴨胸1片酸白菜200g白菜1顆乾貝4顆金華火腿片2片幹蝦米2大匙大蒜段1支辣椒1支米酒200cc水1600cc鹽適量白胡椒粉少許

  做法

  放入略川燙的豬腳、鴨胸片、酸白菜

  接著裝入適量的酸白菜醬汁與水量、米酒,再鋪上白菜及幹蝦米並灑上適量的胡椒粉及鹽

  關起上蓋往左轉扣緊

  選擇出氣閥轉至【密封】功能

  接著按下【功能選擇-豆類/蹄筋】***30分鐘***

  再按下右邊【烹調】啟動,開始加熱、起壓、動態保壓進行燉煮功能

  待電源跳起後,先悶鍋保溫5~10分鐘待冷卻後浮子閥落下,再使用隔熱手套小心轉出氣筏至【排氣】後,稍等個20秒~30秒,按【保溫/取消】鍵開蓋

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