夏季兒童健康飲食食譜

  夏天是兒童發育最快的時候,健康飲食食譜對兒童的健康影響是最大的。以下是由小編整理關於的內容,希望大家喜歡!

  

  一、魚茸番茄湯

  魚茸番茄湯宜用鱅魚,民間亦稱為大魚。中醫認為它性溫味甘,有補虛弱、暖脾胃、益筋骨、祛風寒之功,現代營養學亦認為它富含微量元素鈣、磷、鐵等。番茄被譽為蔬菜的維生素倉庫,富含維生素C和胡蘿蔔素。中醫認為能健胃消食,生津止渴,尤宜兒童食用。魚茸番茄羹鮮美可口、能益胃生津、健脾益氣,為今日靚湯也。

  材料:鱅魚***即大魚***肉300克,番茄250克,蒜頭3小片,生薑3片。

  烹製:鱅魚肉蒸熟,拆去魚骨為魚茸狀;番茄洗淨,切片狀;蒜頭去衣。在鑊中加入清水1250毫升***5碗量***和姜,滾沸後下魚茸、番茄、蒜頭和適量食鹽、油,至剛熟便可。此量可供3~4人用。

  二、錦繡雞絲

  原料:萵筍200克,金針菇25克,紅椒25克,雞脯肉50克,香菇25克。

  輔料:鹽、蛋清、生粉、蔥薑汁、葵花子油適量。

  做法:

  1、洗淨原料,分別切成細絲,雞絲再用蔥薑汁、蛋清、生粉拌勻備用。

  2、炒鍋燒熱,倒入適量油,燒至七成熱,投入雞絲,滑油至熟後瀝油出鍋,待用。

  3、淨鍋,燒熱,放底油,放入萵筍絲、紅椒絲、香菇絲、金針菇,略炒幾下,再放入雞絲,炒勻至熟。

  4、最後加入少許鹽拌勻,盛盤即可。

  特點:健腦強體,促進食慾。辣椒含有豐富的維生素C,雞肉中蛋白質豐富,金針菇中賴氨酸含量特別高,萵筍則富含鉀和氟元素。

  三、蛤蜊粟米西蘭花

  原料:蛤蜊250克,粟米25克,西蘭花200克。

  輔料:鹽、蔥薑汁、葵花子油適量。

  做法:

  1、洗淨蛤蜊、粟米粒、西蘭花。

  2、將洗淨的蛤蜊用開水燙至外殼略開,去掉泥衣,待用。

  3、西蘭花切成小朵,用沸水焯一下,粟米也用沸水焯一下,待用。

  4、炒鍋燒熱,倒入適量油,加熱至四成熱,放入西蘭花和粟米翻炒至熟。

  5、往鍋中放入蛤蜊肉,加少許鹽調味,拌勻即成盛盤。

  特點:保肝強體,促進消化。

  西蘭花提供豐富的維生素和胡蘿蔔素,粟米膳食纖維含量高,蛤蜊肉質鮮美,高蛋白、高鐵、高鈣、低脂肪。

  夏季兒童飲食原則

  1、夏季兒童飲食需多補水。夏季氣溫高,孩子們易出汗,體內水分流失快,容易出現口乾舌燥等問題。因此,夏季兒童飲食補水是一大基本原則,可多食用水分充足的食物,例如:黃瓜、番茄、菜瓜、苦瓜、涼瓜、菱角、西蘭花、西瓜、聖女果、梨子、楊桃等瓜果蔬菜。

  2、夏季兒童飲食需多補充維生素C。維生素C是天然的抗氧化劑,有維持面板彈性、水潤、光澤的作用,另外維生素C更有晒後修復的強大功能,對預防兒童夏季防晒和面板修復作用很大。維生素C含量高的食物有:西紅柿、玉米、南瓜、大棗、獼猴桃、芥藍、甜椒、大豆等等。

  3、夏季兒童飲食需多增加食量。夏季人體新陳代謝快,身體對營養的需求較大,而孩子們在夏季消化酶分泌少,胃口低下、食慾低下的問題,因此,家長們要注意給孩子們適量增加食量,多吃一些開胃的食物,讓孩子們能夠攝取足夠的營養,快快樂樂地度過夏季生活。

  4、夏季兒童飲食需多變換花樣和種類。夏季兒童飲食不能單一,需要多變換花樣,增加兒童的食慾,提高兒童對營養的吸收率。例如:早餐可一天喝粥、一天吃包子饅頭、一天吃麵包等等,午餐和晚餐可葷素搭配、儘量每天變換菜式、做到全面營養。

  5、夏季兒童飲食需少吃生冷食物。夏季氣溫炎熱,小孩子都渴求降溫,喜歡吃冰淇淋等生冷食物,實際上這些生冷食物對小孩生長髮育極其不利,並且容易造成腹瀉、腸胃炎等問題,夏季降溫需理智,不能一味的食用生冷食物。

  幼兒夏季營養食譜

  炒蝦仁

  配料:蝦仁300克,胡蘿蔔丁25克,豌豆50克,茭白25克,澱粉60克,料酒、油、鹽、味精各適量。

  做法:蝦仁洗淨,加料酒、鹽、澱粉拌勻;炒鍋上火,舀入油燒至五成熱,放入蝦仁略炸後撈起;炒鍋再上火, 舀入油後放胡蘿蔔丁、青豆、茭白略炒,再放鹽、味精、適量清水燒沸,倒入蝦仁,淋上麻油顛勻,起鍋裝盤即成。

  營養提示:蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷、維生素A等成分,脂肪含量很低,肉質鬆軟易消化,對小兒尤有補益功效。

  冬瓜魚圓

  原料:冬瓜5OO克,鮮魚肉30O克,白胡椒粉、料酒、澱粉少許,精鹽6克,蔥花、差未、蒜末各5克,雞湯3OO毫升,蛋清適量。

  製作:

  1、冬瓜切丁備用。

  2、魚肉中加入精鹽、白胡椒粉、薑末、蛋清、澱粉、料酒,朝一個方向拌勻後製成魚圓,餘火雞湯中。

  3、將冬瓜丁倒入魚圓雞湯中煮熟,再撒上蔥花、蒜末即可。

  清涼魚丁

  原料:黃瓜150克、苦瓜100克、胡蘿蔔50克,青魚中段400克

  調料:蔥薑汁、雞精、鹽、精製油、澱粉適量

  製作要點:

  1、將青魚去內臟、魚鱗、魚皮和骨刺,取魚肉製成茸,加入蔥薑汁、鹽、雞精、雞蛋清、澱粉拌和上勁。取一方盤,將魚肉放入盤中攤平上籠蒸熟後,取出,冷卻後改刀成魚丁。又將黃瓜、胡蘿蔔洗淨削皮、苦瓜洗淨去籽分別改刀成丁狀。

  2、在炒鍋中倒入精製油燒熱,放入黃瓜丁、苦瓜丁、胡蘿蔔丁煸炒至熟,放入魚丁,加黃酒及少許湯汁,鹽、雞精、白糖調味,溼澱粉勾芡,滴入麻油即可。

  營養功效:魚肉動物蛋白質豐富,鈣、鐵、磷含量高;黃瓜含有較多的纖維素,清熱排毒;苦瓜富含維生素C和礦物質,清涼解毒,健脾祛溼;胡蘿蔔富含胡蘿蔔素,對眼睛和面板有益,合為寶寶夏令特色菜。

  特點:色澤豔麗,清爽可口。適合1、5歲以上幼兒食用。

  番茄牛肉

  配料:牛腿肉500克,番茄150克,幹辣椒、花椒、蔥、姜、糖、醬油、鹽、油、料酒各適量。

  做法:牛肉切片,加鹽、料酒、薑片、蔥段拌勻,醃製半小時;幹辣椒段,番茄切片;炒鍋上火,舀油燒至七成熟,放入牛肉片炸至棕褐色,撈出瀝油;鍋內留油燒至四成熱,下幹辣椒、花椒爆香,放番茄炒出香味;加清水、牛肉、鹽、醬油燒沸,用旺火收稠滷汁,加糖、味精、麻油即可。

  營養提示:牛肉中的蛋白質含量高達20%,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,其中肌氨酸的高含量對肌肉增長特別有效。它還含有豐富的鈣、鐵、磷、維生素B等,營養成分極易被人體吸收。番茄富含類胡蘿蔔素、維生素B和C,尤其是維生素B的含量居蔬菜之冠,經常食用可以提高兒童的免疫力。

  糟香素三絲

  原料:佛手瓜300克,土豆150克,胡蘿蔔75克。

  調料:精製油15克,鹽、糟滷、白糖、雞精、水澱粉適量。

  製作要點:

  ***1***將佛手瓜、土豆、胡蘿蔔洗淨,削皮,切成粗細均勻的細絲。

  ***2***將洗淨的炒鍋放置爐上,燒熱後放入三絲一併煸炒,加少許湯水、鹽、糟滷、白糖、雞精,燒開後用水澱粉勾芡,淋少許熟油即成。

  營養價值:佛手瓜清熱,土豆含有較多的植物蛋白和少量脂肪,也含粗纖維、鈣、鐵、磷,維生素C、B1、B2及胡蘿蔔素,有利食物的消化和吸收。胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素,有清熱、消暑、助消化的功效。

  特點:爽口鮮香,色澤明亮,適合2歲以上幼兒食用。

  肉香紫菜蛋卷

  配料:肉泥250克,雞蛋5個,紫菜若干,鹽、雞精、料酒、澱粉、胡椒粉若干

  做法:肉泥加少許鹽、料酒、胡椒粉和雞精,醃製半小時;將雞蛋打散,加少許鹽調味,澱粉用料酒溶解,倒入蛋液中攪勻;平底鍋倒油,等四五分熱時倒入蛋液,儘量鋪平鋪薄,凝固後取出;把蛋皮用刀修整一下,上面鋪一層紫菜,再把醃好的肉泥鋪上,然後輕輕捲起,最邊的地方抹些水澱粉捲成長桶狀;取一張錫紙,把蛋皮捲包好放入鍋內蒸15分鐘;取出後拿掉錫紙,切片裝盤即可。

  營養提示:肉類提供優質蛋白質和必需脂肪酸,而且鐵的吸收率很高,兒童每天食用50克就可滿足一天的需要。雞蛋中含優質蛋白質、卵磷脂、鈣、硒等,營養成分較為全面均衡,易於消化吸收。紫菜含有豐富的多種維生素、膽鹼、碘、EPA和DHA等,是寶寶理想的健腦食物。

  醋溜帶魚片

  原料:帶魚500克、精製油、蔥姜、醬油、黃酒、鹽、糖、米醋、水澱粉。

  製作要點:

  ***1***將帶魚去頭,去肚腸洗淨,批下兩邊的魚肉,斜刀批成片,加少許黃酒、醬油、澱粉拌勻,入七成熱油鍋中略炸至金黃色。

  ***2***炒鍋中留餘油,放蔥段薑片煸香,放入適量湯水,加醬油、黃酒、鹽、白糖,放入魚片燒開後放米醋、水澱粉的勾芡即可。

  營養價值:帶魚富含不飽和脂肪酸,卵磷脂豐富,鈣、鐵、碘含量充足,並含有一定量的維生素,是幼兒健腦美膚的佳品, 醋溜帶魚片更是夏令幼兒開胃、增進食慾的特色魚。

  特點:色澤紅亮,酸甜適中。適合2歲以上幼兒食用。

  涼瓜鱔背

  原料:黃鱔300克,苦瓜150克。

  調料:精製油35克,蔥段、薑片少許,黃酒少許,醬油15克,鹽0、8克,白糖10克,味精0、2克,水澱粉適量,麻油少許。

  製作要點:

  ***1***將黃鱔去頭、去骨改刀成鱔背片待用。苦瓜去籽改刀成片狀,用開水焯一下取出待用。

  ***2***洗淨炒鍋放置爐上燒熱,加入油燒熱,加萄段、薑片煸出香味後,放入鱔背煸炒至肉色發白後加入黃酒、醬油、鹽、白糖及少許湯水,待其燒開後略為燒煮一會兒,放入苦瓜片,大火燒開加味精後用水澱粉勾芡,翻炒後淋少許麻油後即可裝盆。

  營養價值:苦瓜清熱解毒,黃鱔營養豐富。

  特點:口味獨特,色澤褐中透綠。

  荷葉冬瓜粥:取新鮮的荷葉兩張,洗淨後煎湯500毫升左右,濾後取汁備用。冬瓜250克,去皮,切成小塊狀,加入荷葉汁及粳米30克,煮成稀粥,加白糖適量,早、晚服用。冬瓜可清熱生津、利水止渴,荷葉清熱解。