燕魚烹飪方法

　　燕魚***學名：Platax teira***，又名神仙魚、天使魚。 魚體呈菱形，極側扁，尾鰭後緣平直，背鰭、臀鰭鰭條向後延長，上下對稱，似張開的帆。腹鰭特長，呈絲狀。從側面看像空中飛翔的燕子，故又稱其為燕魚。分佈於印度洋非洲東岸、紅海、東至澳大利亞、北至日本以及中國南海、臺灣海峽等海域，屬於暖水性中上層魚類。其多生活於常在海面漂浮物下。該物種的模式產地在Lohaja。下面小編為大家分享燕魚的烹飪方法。

　　：清蒸燕魚

　　材料

　　燕魚1尾***約3斤重***蒜15瓣蔥2根姜1塊辣椒1根鹽適量蒸魚醬油1/2杯味霖1/5杯米酒1/5杯香油1/3杯

　　做法

　　在魚身劃刀、蒜切片、蔥切絲、薑切片、辣椒切斜刀。

　　魚身抹上鹽，魚肚與魚身放上蒜片、薑片。

　　魚淋上醬油、味霖與米酒，入鍋蒸至魚熟成取出。

　　放上蔥絲，淋上熱油即可。

　　：紅燒燕魚

　　材料

　　燕魚 250克，油，鹽，糖，料酒，姜，蔥，蒜，老抽，胡椒粉

　　做法

　　1、燕魚去磷去鰓，去肚，洗淨。

　　2、放平底鍋中火煎成兩面金黃。

　　3、放適量姜、蒜，放適量清水、料酒、老抽、糖，大火煮6分鐘.

　　4、加點鹽、胡椒粉煮1分鐘，撒些蔥花即可。

　　：粑粑炒海燕魚

　　材料

　　海燕魚乾一把，粑粑一個***超市買來的，面裡還添加了點小菜葉，用大個餅鐺烙制的***，紅辣椒，大蒜，姜

　　做法

　　1、粑粑切薄片，紅椒切段，姜切絲，大蒜切片備用;

　　2、起油鍋，油熱後，爆香蔥薑蒜;

　　3、下入粑粑片和海燕幹，烹入料酒，中火翻炒至幹;

　　4、把粑粑和魚在鍋內儘量攤平，用小火慢焙;

　　5、鍋干時可沿鍋邊適量淋入少量花生油，然後繼續翻炒，攤平，慢焙;

　　6、待粑粑和小魚焙成金黃色，撒入少量味精，出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、粑粑切條，在油鍋中提前炸一下，小魚焙好後下入粑粑炒食，味道更佳，不過那樣食入的油會很多，所以我選擇粑粑和海燕魚同時下鍋，慢火焙成金黃，這樣更有利於健康;

　　2、魚乾要提前嘗一下，如果太鹹需要提前用溫水泡發下，然後瀝乾水分，再下鍋;我的海燕魚乾鹹度正合適，所以直接下鍋，做出來的口感很香酥;

　　3、炒這種粑粑小魚用到的粑粑，應該適量新增小麥粉，如果是專用玉米麵和豆麵做的粑粑，翻動時容易破碎，不容易成型。