牛肉的兩種做法

　　牛肉肉質細嫩，口感獨特，營養豐富，是十分受歡迎的食材，今天，小編就為大家介紹一下牛肉的幾種做法，希望大家喜歡!

　　西蘭花炒牛肉

　　原料：西蘭花1顆，牛裡脊肉300克，大蒜2瓣

　　調料：料酒1湯匙***15ml***，老抽1/2茶匙***3ml***，白胡椒粉1/4茶匙***1克***，黑胡椒粉1/4茶匙***1克***，幹澱粉1湯匙***15克***，Xo醬1湯匙***15克***或等量耗油，鹽1/2茶匙***3克***，水澱粉1湯匙***15ml***，香油幾滴

　　做法：

　　1***西蘭花掰成小塊洗淨。牛裡脊肉切成2毫米後的薄片，放入碗中，調入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，幹澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。

　　2***湯鍋中倒入清水大火加熱至沸騰後，放入西蘭花焯燙20秒鐘，撈出後瀝乾備用，不需過冷水。

　　3***鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，放入切好的蒜片，爆出香味後，放入牛肉片煸炒至變色，放入焯好的西蘭花，Xo醬，鹽，翻炒均勻後，加一點點水，約10秒鐘後，淋入水澱粉勾芡，出鍋前淋入幾滴香油即可。

　　溫馨提示：

　　**牛裡脊肉很容易熟，煸炒至變色後，基本就熟了，不要過度烹飪，否則肉中的水分流失，反而導致口感不好。

　　**將西蘭花提前焯燙一下至熟，也是為了縮短與牛肉混合後炒制的時間。西蘭花也可以換成普通的菜花來做。

　　醬牛肉

　　原料：牛腱子2條，大蔥1根，姜1塊，大料3顆，花椒40顆，桂皮1塊，香葉2片，丁香8粒

　　調料：生抽10湯匙***150ml***，老抽4湯匙***60ml***，豆瓣醬4湯匙***60克***

　　做法：

　　1***1條牛腱子一切兩半，洗淨後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。

　　2***鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。

　　3***然後撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開後，再撇去少量浮沫，然後放入蔥姜和調料包***大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包***，加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻後蓋上蓋子，改成中小後燉1個半小時。

　　4***撈出後在室溫放置2個小時冷卻風乾。然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。

　　溫馨提示：

　　**做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，肉裡有筋，筋裡有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。

　　**醬牛肉要經歷2次冷卻過程，第一次是撇沫之後，放冷水中浸泡，另一次是燉煮了1個半小時後，拿出來冷卻風乾2小時，這樣做，醬牛肉的口感才勁道。

　　**醬好的牛肉，完全冷卻後再切片，會比熱著好切。如果覺得不好切，套上保鮮袋，放冰箱裡冷藏半小時再切，會好很多。

　　**之前，做醬牛肉只是用生抽和老抽，但這次加了些豆瓣醬，味道更加濃郁，好吃。如果沒有豆瓣醬，也可以不放。

　　**醬牛肉在儲存的時候，不要浸泡在湯裡，而是直接放在密封保鮮盒中，放冰箱冷藏儲存。最好在3天之內吃掉。