小炒牛肉的具體做法
牛肉含肉毒鹼，雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。那麼在你是美味的小炒牛肉應該要怎麼做嗎?下面小編就來分享，希望你能喜歡這些做法。
小炒牛肉的5種做法
小炒牛肉的做法1
材料
主料：牛肉肥瘦250克，
輔料：玉蘭片100克，雞蛋清25克，
調料：小蔥10克，江米酒15克，味精1克，醬油10克，姜3克，植物油40克，鹽5克，澱粉蠶豆10克
做法
1.將生牛肉按肉紋橫切成4.5釐米長絲;
2.用澱粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好;
3.蔥、姜、玉蘭筍切成4.5釐米長絲;
4.鍋裡倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出;
5.待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油;
6.另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水澱粉掛芡即成。
小炒牛肉的做法2
材料
主料：牛肉、香菜、辣椒、
輔料：油、鹽、醬油、雞精、蒜、姜適量，看個人喜好
做法
1、牛肉切成絲，用料酒醃製一下，備用。
2、香菜洗淨，切段或切細都行;辣椒切成小圈，姜蒜切碎備用。
3、鍋內熱油，油熱後放入薑絲和蒜煸出香味，加入辣椒、鹽一起翻炒。
4、待辣椒、姜、蒜炒出香味，鹽炒入味後放入牛肉大火翻炒，加入適量調味品，至牛肉變色。
5、再將香菜入鍋，和牛肉拌勻即可出鍋。
小訣竅
香菜不需要炒，否則就老了不好吃了。
小炒牛肉的做法3
材料
牛肉300克，青紅椒5只，蒜2瓣，澱粉5克，生抽10毫升
做法
1.把牛肉切成洗絲，然後加入少許水，攪勻後，在加入生抽蠔油和澱粉抓勻
2.起鍋到油然後加入蒜末暴香，加入牛肉迅速翻炒牛肉一變色就盛出，因為牛肉炒的時間一長肉就不嫩了。
3.用鍋中剩下的底油將處理好的青紅尖椒絲放入翻炒，炒的過程加入少許的鹽，目的是讓辣椒入味，牛肉加入蠔油已經夠鹹了，所以鹽不要放多，
4.尖椒炒好後在把剛才炒好的牛肉放入翻炒，最後加入雞粉就可以了
小訣竅
如果把蠔油換成豆豉，陴縣豆瓣醬或者剁椒又是另一種味道。
小炒牛肉的做法4
材料
牛肉，通菜，油，生粉，糖1小匙，生抽2小匙
做法
1.牛肉逆紋切片切絲後，加蠔油，生粉，一小匙糖，一勺到兩勺清水，抓捏均勻醃漬片刻後，再加一勺油拌勻。
2.炒的時候最關鍵是要熱鍋冷油，將牛肉滑至變色就出鍋。
3.底油炒菜梗和紅椒絲，加少許鹽先讓通菜入入味，最後放入牛肉絲，放兩匙生抽快速兜勻即可。
小訣竅
炒牛肉除了醃漬很重要，最關鍵是要熱鍋冷油，將牛肉滑至變色就出鍋，這是肉不會沾鍋而且嫩的要訣 。
小炒牛肉的做法5
材料
蒜薹200克，牛肉250克，紅辣椒2個，生粉，生抽，白糖，料酒，雞精，花生油，薑絲
做法
1、把蒜薹切成2至3釐米的長短，洗乾淨。鍋下油燒熱下蒜薹炒7成熟，剩出碟備用。
2、牛肉切薄片，加入適量白糖、生粉、料酒、雞精、生抽、薑絲和肉片攪拌均勻，醃20分鐘備用。
3、鍋放油燒熱至8成熱，倒入肉片加蓋炒至8成熟時，下蒜薹翻炒幾下即可剩出上碟。
小訣竅
下鍋的牛肉不要老是不停的翻炒，這樣炒出的牛肉才嫩，特別好吃。