臺灣經典小吃蚵仔麵線的做法

　　記憶中的味道~純樸的美味.大骨高湯.鮮甜的蚵仔.小腸軟嫩不爛的口感.一碗簡單的面線.一點簡單的幸福。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

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　　材料

　　紅面線***半斤***300克蚵仔半斤小腸2-3條豬骨高湯1000cc燙蚵仔的水300cc太白粉適量烹大師***柴魚***3小匙蒜頭末5-6顆香油1匙醬油2匙水2匙蒜泥依喜好烏醋依喜好豬骨1附薑片2-3片

　　做法

　　step11

　　豬骨薑片熬高湯備用

　　step22

　　使用手工面線.耐煮不軟爛.

　　step33

　　小腸洗淨川燙後.放少許米酒電鍋蒸熟.軟.剪小段備用

　　step44

　　面線泡水10分.洗乾淨到水不混濁.剪成小段備用

　　step55

　　蚵仔把黏液洗淨.輕抓兩匙太白粉.中溫水燙熟.撈起備用.

　　step66

　　燙蚵仔的水加入豬骨高湯放入烹大師調味 放入面線.小腸煮約10-15分.煮滾勾芡

　　step77

　　加入醬料.蒜泥.少許烏醋.辣油提味.即完成˙

　　2

　　材料

　　滷大腸300g鮮蚵300g紅面線160g柴魚片2包乾香菇15g紅蔥酥3大匙地瓜粉適量太白粉水適量醬油1.5大匙糖1大匙鰹魚粉1小匙蒜茸醬油適量鎮江醋適量香油適量胡椒粉適量香菜適量

　　做法

　　step11

　　柴魚片裝藥材袋內，熬成柴魚高湯後取出不用

　　step22

　　蚵仔洗浄瀝水，滷大腸切小段，紅蔥酥切碎備用

　　step33

　　鮮蚵沾地瓜粉，下滾水燙熟，撈起後泡冷水中備用

　　step44

　　紅面線快速洗過一遍冷水後瀝乾***不要泡喔***，稍微剪成易***小段

　　step55

　　柴魚高湯煮滾***總水量約2500cc***，加入面線、香菇、醬油、糖、鰹魚粉、紅蔥酥末，將面線煮透，調太白粉水勾芡，起鍋前加入滷大腸和蚵仔再煮開即熄火

　　step66

　　盛碗食用時，再視個人喜愛新增配料即可。

　　臺灣小吃蚵仔煎的做法

　　材料

　　鮮蚵200g青菜少許蕃薯粉2大匙太白粉1大匙鹽少許水3大匙雞蛋1顆味磳1大匙蕃茄醬1大匙糖1大匙太白粉1大匙辣椒粉少許水6大匙

　　做法

　　step11

　　1.把醬汁所有材料攪拌均勻,煮滾放涼備用

　　step22

　　2.青菜洗淨切好

　　step33

　　3.蕃薯粉與太白粉加水加鹽攪拌均勻成粉漿

　　step44

　　4.起油鍋***一般外面攤子用豬油***先下蚵仔

　　step55

　　5.蚵仔略縮後就把粉漿倒入鍋中

　　step66

　　6.煎到粉漿變色後,放入青菜,打上雞蛋,翻面繼續煎熟就能裝盤起鍋.

　　step77

　　7.隔天因為沒青菜就找了冰箱的秋葵來當青菜用