經典小吃的做法

　　小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴，或者早點、夜宵的主要食品。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：蔥油餅

　　原料：麵粉

　　輔料：小蔥，大蔥，鹽

　　做法：

　　1. 先將面用溫水和好，面和的稍微軟一點。

　　2. 大蔥切末，小蔥切末備用。

　　3. 將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下撲鼻而來，此步千萬不要省。澆製好的蔥油放在一旁。

　　4. 和好的面餳二十分鐘後，繼續揉平。

　　5. 將面擀成大薄片， 撒上剛才晾涼的蔥油抹勻。

　　6、撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽。

　　7、將麵餅上下左右各切兩刀，但千萬別切斷，共八刀。

　　8、 將麵餅的右上角折下，右下角和右上角搭好。

　　9、將摺好的麵餅翻到中間，中下角折上來，中上角折下來，將摺好的麵餅翻到左邊，左下角往上折，左下角往下折，按順序包好後，輕輕翻過來稍微拍平，別使勁。

　　10、將麵餅擀薄，電餅鐺內刷油，熱後放入麵餅。

　　11、一面成型後翻面，另一面也成型後翻面， 直至兩面金黃拿出，切成小塊擺在盤中。

　　二：餡餅

　　原料：麵粉，豬肉餡，大蔥

　　輔料：水，生抽，姜，食用油，雞精。

　　做法：

　　1、 把姜剁成碎泥狀，備用。

　　2、生薑剁好之後放入肉餡，和入剛買的包子餃子餡兒調料、雞精、老抽、生抽、香油、大豆油，蔥花，還有薑末，開始攪拌，使勁兒攪勻了，放那醃著。

　　3、用溫水和麵，和麵的時候手上不方便，就不照了，和好用溼布蓋著大概十分鐘，後來吃的時候感覺雖然比蔥油餅軟乎了，但是還是稍微有點硬，看來時間還要長一些。接著拿出來揉成長條，切成四段，每段用擀麵杖擀成圓形，準備包包子用。

　　4、包餡成包子狀，壓扁成麵餅並抹上油，放入已油熱的電餅鐺內，開始烙。

　　5、兩面微黃，看看肉熟了就可以了。

　　三：醬香餅

　　原料：麵粉100克、開水40克、冷水30克

　　輔料：花椒粉、油、蔥花、熟芝麻 醬料：郫縣豆瓣、甜麵醬、蒜蓉辣醬、芝麻粉、白糖、孜然粉、水澱粉、花椒、八角、油、清水

　　做法：

　　1、將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。

　　2、用手將麵糰揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘。

　　3、熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，擀成芝麻粉。

　　4、醒面的時候熬製醬料。 鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油。

　　5、放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。

　　6、放入一湯匙甜麵醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。

　　7、加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。

　　8、保持小火煮，加入適量水澱粉勾芡。

　　9、用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。

　　10、醒好的面擀成一張大薄片。

　　11、上面撒一層花椒麵，倒上適量的油。

　　12、然後拎起四個角到中心沾油。

　　13、麵皮上都沾到油即可。

　　14、將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。

　　15、然後一層層疊起。16、疊好後成一個小方塊，四周捏死。

　　17、像包子一樣捏成圓形，能擀的比較圓。也可以直接擀。

　　18、將餅擀薄，要比平底鍋大一些。

　　19、平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。

　　20、以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的乾硬。

　　21、刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較鹹，注意用量。

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