加吉魚烹飪方法
鯛魚又叫加吉魚、班加吉、加真鯛、銅盆魚。加吉魚屬於魚綱,鯛***SeaBream***科。體高側扁,長五十釐米以上,體呈銀紅色,有淡藍色的斑點,尾鰭後綠黑色,頭大、口小,上下頜牙前部圓錐形,後部臼齒狀,體被櫛鱗,背鰭和臀鰭具硬棘。中國沿海均產,但以遼寧大東溝,河北秦皇島,山東煙臺、龍口、青島為主要產區。下面小編為大家分享。
:菠菜加吉魚餅
材料
麵餅用料:麵粉250g,發酵粉1茶匙***5g***,鹽1/2茶匙***3g***,橄欖油3湯匙***45ml***,水100ml,餡料用料:加吉魚400g***切2cm小塊***,菠菜800g,麵包屑6湯匙***90g***,檸檬汁1/2茶匙***3g***,淡奶油180ml,雞蛋2枚,洋蔥1/2個***切碎***,蒜1瓣***切碎***,百里香1茶匙***5g***,鹽1/2茶匙***3g***,白胡椒粉1/3茶匙***2g***
做法
麵餅做法:
將所有用料放入盆中混合均勻,和成表面光滑的麵糰。
把麵糰包裹好,放在溫度相對較高的地方***如:爐灶、暖氣旁***,靜置30分鐘。
將發酵好的麵糰擀成1張直徑28cm的面片,再放入一隻較大的烤盤中待用。
餡料做法:
菠菜放入沸水中汆一下,取出,瀝乾水分;加吉魚用檸檬汁醃一下,然後和菠菜混合均勻待用。
將麵包屑***4湯匙,60g***均勻地撒在擀好的麵餅上,上面再鋪上菠菜和加吉魚小塊。
雞蛋在碗中打散。將淡奶油、蛋液、洋蔥碎、蒜碎和百里香放入碗中混合均勻,再調入鹽和白胡椒粉,淋在麵餅上。
最後將剩下的麵包屑***2湯匙,30g***撒在最上面。
烤制:
烤箱預熱至200度,將烤盤放入烤箱底部烤制25分鐘即可。
小訣竅
油浸幹番茄***SundriedTomato***:義大利風格的食品原料。油浸幹番茄就是將普通番茄一分為四、去芯,再將處理好的番茄放在烤盤上,撒上迷迭香絲、蒜碎、鹽和黑胡椒粒,放入烤箱80度烤制5小時,烤好的幹番茄再用橄欖油浸泡即可。因為幹番茄的烘烤時間較長,通常我們會使用現成的罐裝幹番茄。罐裝油浸幹番茄可在大型超市或西餐食品專賣店購得。
:烤加吉魚
材料
主料加吉魚調料蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油、糖、豬大油、黃油、花生油
做法
1.加吉魚去鱗、鰓、內臟,洗淨。
2.魚加蔥、姜、蒜及調味品醃製入味。
3.將魚放盤中,入烤箱,用200℃高溫烤20分鐘即可。
小訣竅
特點
口味純正,皮脆肉嫩,香味濃郁,格外鮮美。
提示
調味要準確,烤時應將多餘的汁反覆地澆在魚身上。
:清蒸加吉魚
材料
主料加吉魚配料筍片、火腿片、肥肉片、油菜心調料蔥、姜、鹽、味精、香油、料酒、花椒、上湯
做法
1.加吉魚處理乾淨、改刀,用開水燙一下。
2.將魚加調料***上湯除外***醃製入味。
3.將配料擺在魚身上,加上湯入籠蒸熟,點綴熟油菜心。
4.用原湯調味、勾芡,澆在魚上即可。
小訣竅
特點
原汁原味,鮮嫩爽口,久食不膩。
愛心小貼士
魚必須新鮮,配料擺放要整齊。以姜醋汁蘸食口味尤佳。