料酒黃酒做菜

　　《料酒》是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒/花雕釀製，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥羶味，且可讓菜式增香添味。下面小編為大家分享的方法。

　　：黃酒燜鴨

　　菜譜簡介 這是原創菜，鴨肉酥軟可口，淋上湯汁澆飯實為人生享受。鴨皮軟爛，鴨肉爆汁，老少咸宜。這還是一道功夫菜，比較費時，但是可口好吃!

　　材料

　　主料：嫩鴨1隻***如果怕太多可以用半隻，所有調料減半***

　　調料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少許，鹽少許，雞粉少許，當歸1片

　　輔料：生菜1顆，水澱粉

　　做法

　　1、鴨子買回來收拾乾淨，抹點醬油，吊起來瀝乾水分。

　　2、起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝淨油。

　　3、起砂鍋將鴨子放進去，加入花雕酒及所有調料蓋鍋慢火燉煮***如果調料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間後再翻面燉***至鴨肉酥爛。

　　4、生菜洗淨焯水舖盤底，將鴨子起鍋放在生菜上。

　　5、將剩餘湯汁勾澱粉芡淋在鴨子上即可。

　　：老酒面線

　　菜譜簡介 老酒面線是馬祖人滋補身體及坐月子的必備料理，吃上一碗保證你馬上就暖呼呼起來囉!!

　　材料

　　手工面線 1小把,豬肉片 3-5片,雞蛋 1顆,小白菜 2把,馬祖老酒 適量,薑末 少許,水或高湯 適量

　　做法

　　1、熱油放入薑末炒香，將薑末撥至一旁在鍋裡直接煎個荷包蛋***要煎到旁邊有焦焦的感覺***

　　2、蛋煎好不用取出，放入肉絲或肉片拌炒，之後加入適量老酒滾一下，讓蛋及肉片都吸收滿滿的酒味

　　3、加入適量的水再次滾後就可以放點自己喜歡的青菜

　　4、另起水鍋煮麵線***通常手工面線已經有鹹味，所以不用再加鹽巴***，而且面線很快熟不用煮太久

　　5、把煮好的面線撈起放入剛剛的湯料就完成啦!!

　　：黃酒雞

　　材料

　　土雞半隻，老薑1塊，黃酒半支，幹木耳隨意***我用了40g***，麻油頭適量

　　做法

　　1、雞清理乾淨斬小件，幹木耳泡發切絲，老薑削皮切絲。

　　2、熱鍋裡注入適量的麻油頭，下薑絲小火慢慢的炒，炒至薑絲又香又軟。

　　3、加入雞件倒少許黃酒轉大火爆炒至外熟內生時，倒入其餘的材料。

　　4、蓋起鍋蓋煮5分鐘後略炒，再蓋起燜5分鐘加少許鹽調味即可。

　　小訣竅

　　～酒的味道濃、淡，可適當增減酒和水的份量。

　　～避免選用帶酸的黃酒，甜醇的黃酒吃起來才有甜酒的味道。