菜譜家常菜做法魚香茄子

  魚香菜品,魚字當頭,不見魚影,香在其中,而有魚香,魚香汁所來也.只要這小小的一碗魚香汁,既可做出好吃的魚菜品,讓你無魚勝有魚.下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!

  的做法:

  魚香茄子的做法一:

  食材:

  茄子,柿子椒,紅椒,色拉油,鹽,醬油,醋,蔥,姜,蒜,料酒,水澱粉,泡紅椒,白糖

  做法:

  1.茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子醃製10分鐘左右,擠出水份。

  2.青、紅椒切丁。

  3.鍋中放油,茄子過油炸,撈出。

  4.鍋中留底油,下蔥、蒜、薑末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味後,放入茄子。

  5.翻炒均勻後,調入魚香汁。

  6.炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋。

  魚香茄子的做法二:

  原料:長茄子2根

  配料:蔥薑蒜

  調料:郫縣豆瓣醬、老抽、白糖、鹽、醋、澱粉

  做法:

  1、茄子去頭清洗乾淨;

  2、將茄子切成條狀;

  3、蔥薑蒜切末;

  4、取一個碗,放入適量幹澱粉;將茄條均勻的裹上澱粉;

  5、鍋中放入油,油溫達到八成時下入粘過澱粉的茄條;

  6、再取茄條裹上幹澱粉入鍋煎炸,以此類推;

  7、根據油量的多少來選擇茄條的下入量,慢慢煎炸;

  8、炸至茄條變成金黃色且變軟時取出,分批炸好後待用;

  9、鍋中留底油,下入郫縣豆瓣醬;

  10、煸炒出香味,加入蔥薑蒜末翻炒;

  11、出香味後加入少許老抽翻炒均勻;

  12、加入白糖炒勻;

  13、放入茄子;

  14、加入少許鹽、少量清水;

  15、滴少量醋提味;

  16、用水澱粉勾個薄芡,迅速翻炒均勻;

  17、美味製作完畢嘍~

  烹調心得:

  1、茄子是很吸油的,由於先炸後炒,所以炒的時候鍋內只需放很少的油即可;

  2、魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的,蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的,用量不能少特別是蔥白;

  3、茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱,所以翻炒的時候不用太大力。