鯽魚湯怎樣烹飪

　　魚的做法多種多樣，不同的魚不同的做法，口高也相去甚遠，今天，小編就為大家介紹一下美味的鯽魚湯做法，希望大家喜歡!

　　鯽魚白蘿蔔湯的做法

　　材料

　　鯽魚3條，白蘿蔔半隻，蔥，姜，蒜，香菜適量

　　做法

　　1、新鮮的鯽魚去鱗去內臟，魚身雙面斜打花刀;

　　2、鍋燒熱後，下油，油熱後，下入鯽魚雙面煎黃;

　　3、把煎好的鯽魚推到鍋邊，利用鍋內的剩油爆香蔥薑蒜，烹入料酒;

　　4、鍋內注入開水，水燒開後，撇去浮沫，放入白蘿蔔丁中火燜煮;

　　5、及至白蘿蔔透明變軟，湯汁變白，調入適量鹽、胡椒粉和味精，撒入蔥花和香菜即可。

　　小訣竅

　　1、收拾魚的時候，注意一定要把魚腹內的黑膜仔細去除乾淨，否則又苦又腥;

　　2、鍋燒熱後下冷油，油熱後再下魚，這樣煎魚不容易沾鍋;

　　3、魚下鍋煎之前，可以用廚房專用紙吸乾其表面水分，免得魚下鍋後濺油;

　　4、煎魚的時候不要急於翻動，待香味飄出，晃動鍋身，魚可以隨之滑動時再翻面，魚身會保持完好;

　　5、先把鯽魚用油煎香後再下水煲湯，魚湯會更白更濃更鮮;

　　6、料酒在爆香蔥薑蒜後烹入爆響，這時候去腥提香的效果最佳。由於這時候鍋內溫度最高，因料酒中的乙醇在高溫環境中存留的時間短，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉，脂肪酸又易於同乙醇結合，生成具有芳香的酯類化合物;

　　7、煎魚後下開水燉煮，並且水要一次加足，這樣煲出的魚湯會更鮮美;

　　8、如果在烹飪的油中新增少量豬油，能更好地起到給魚湯吊鮮增濃的作用，如果你特別在意豬油，那就省略這步。

　　魚的其他做法——素鯪魚炒飯

　　材料

　　糙米飯，豆豉素鯪魚，香菇，胡蘿蔔，橄欖油，鹽

　　做法

　　1.香菇洗淨後切小丁

　　2.胡蘿蔔去皮後切小丁

　　3.豆豉素鯪魚切小丁

　　4.炒鍋炒熱後倒橄欖油，放香菇煸炒至熟

　　5.再放入胡蘿蔔丁翻炒，加一點鹽

　　6.放入素鯪魚炒勻

　　7.倒入糙米飯炒熱

　　8.加鹽調味後出鍋

　　魚的挑選方法

　　1、魚肉氣味異常的不買

　　通過氣味判斷魚是否新鮮，要聞一聞魚鰓。魚鰓應具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，且無異臭味。同時，新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明;而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。

　　2、魚肉緊實度差的不買

　　用手指按壓一下魚身，新鮮的魚肌肉結實有彈性，指壓後凹陷立即消失，而肌肉稍鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，新鮮度次之。另外，觀察魚肛門處肌肉是否緊實，可作為辨識新鮮度的標準，新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔為白色、凹陷，不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯，肛孔稍凸出。

　　3、水箱內顏色渾濁的不買

　　選購活魚時，有時要看“水色”。如果水箱內水色發綠或者藻類過多，則說明水箱很久未換過水。這種水箱環境下容易滋生很多細菌，容易汙染魚體本身，降低魚肉品質，新鮮度更是大打折扣。通常水箱內水清澈，有水泵供氧，水流較快的，魚新鮮度比較高。