幹鍋香辣蝦的家常做法

　　幹鍋香辣蝦製作原料: 鮮活大蝦、大蒜、生薑、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。啊

　　做法一、蝦清洗乾淨,剪去蝦鬚。用針挑去沙線,用料酒和鹽醃製。土豆洗淨去皮。切成條狀,粗細就和小指那樣就可以了。土豆條沾適量澱粉,入鍋炸制一下,炸到金黃即可撈出瀝油。醃製好的蝦沾上薄薄的一層澱粉。平底鍋裡放適量油,將蝦兩面煎一下,時間不要長,變紅就可以出鍋。乾紅辣椒切碎,蔥姜切碎。鍋裡放少量油,放入辣椒、花椒和蔥姜爆香,然後放入土豆翻炒。放入煎好的蝦。放適量辣椒醬煸炒幾下,翻炒均勻後撒點香菜即可關火出鍋。

　　做法二、把鮮蝦用剪刀沿著頭部剪開,用牙籤挑出蝦線,剪掉過長的蝦鬚。用料酒兩勺醃製十分鐘。控幹備用。起油鍋,倒入蝦,大火炸到皮脆馬上撈出控幹。香芹香菜都切段兒,藕片洗淨控幹。起油鍋,放入蔥薑蒜末煸炒出香味,放入麻椒一小把煸炒。放入紅油郫縣豆瓣醬煸炒。放入白糖,雞精。放入蔬菜急火快速翻炒。放入炸好的紅辣椒翻炒,最後倒入炸好的蝦,放入熟芝麻翻炒出鍋。

　　做法三、剪去蝦槍和蝦鬚,保留蝦腳;大蝦背部用小刀劃開,挑出泥腸;鍋里加入適量橄欖油,放入大蒜、生薑、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅,噴入適量料酒;倒入適量生抽調味;加入適量糖調味,轉大火煸幹湯汁,起鍋前加少許香菜即可。

　　做幹鍋香辣蝦的竅門

　　活蝦不方便處理的時候,可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理;蝦槍很鋒利,最好去除,保留蝦腳可以讓蝦比較美觀;蝦很滑,可用毛巾包住操作,開背挑泥腸請注意安全;根據各人嗜辣程度選用辣椒;蝦很容易熟,不要過分地煸炒,以免蝦肉太老口感欠佳。

　　幹鍋香辣蝦食材的處理

　　買回來的蝦先用清水清洗一遍。用剪刀剪去長鬚和頭上很扎人的尖角。用牙籤挑破頭和身子連線的組織,開口一點就行了,開口太大影響外觀。一邊沖洗一邊用牙籤搗碎沙包裡的組織,一定要衝洗乾淨。將牙籤插入挨著尾部的那一節,挑破錶皮。再用牙籤慢慢地挑出蝦線,動作要均勻,以免挑斷。再用流水沖洗沖洗。蝦就處理好了。

怎麼做好吃