黔味大蝦的家常做法

　　黔味大蝦是湖南省傳統的漢族名菜,屬於湘菜系。色澤紅亮,鮮辣味香。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　黔味大蝦的製作技巧

　　大蝦去掉泥腸,洗淨,控幹水分。蔥切段,姜蒜切片,小紅椒、花椒適量。鍋內植物油燒熱,放入大蝦過油撈出。鍋內餘油放入小紅椒、花椒炒出香味,下醬油、白糖、醋、味精。放入蔥薑蒜炒出香味兒。再將蝦下鍋炒入味,勾入適量雞湯翻炒,淋入紅油、麻油即可。調料裡去掉紅油、醋、雞湯,放稍多植物油,依次放小紅椒花椒姜;蒜;蝦;鹽、味精、醬油、白糖;出鍋前加蔥絲---香辣蝦兩者看著相似,味道還是大有差別的。這一款味鹹鮮,黔味大蝦偏麻辣鮮。

　　黔味大蝦做法一

　　原料：鮮大蝦250克、幹辣椒、花椒、醬油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、蔥、蒜、紅油、麻油、雞湯等適量。

　　1、先將大蝦洗淨,剪去蝦腳和鬚子,去掉蝦線,幹辣椒切成1釐米長的筒狀;

　　2、油燒熱將蝦下鍋過油撈出,然後把筒筒辣椒和花椒炒香後,下醬油、白糖、醋、味精、姜、蔥、蒜,再將蝦下鍋炒入味,勾入適量雞湯炒幾下,淋入紅油、麻油即成。

　　黔味大蝦做法二

　　1、蝦挑去背上的沙線,蝦搶也可以剪掉,然後洗乾淨。切蔥花、薑絲備用。

　　2、鍋內放油,6-7成熱,放入蔥姜,爆出香味,加入大蝦。大蝦基本都變紅了,就可以進行下一步了。

　　3、蝦變紅了,有8-9分熟了,就可以加鹽和糖,轉小火3-5分鐘,把水靠幹,湯汁紅色粘稠,就可以了。出鍋,把湯澆到盤中的蝦上。紅色油亮的大蝦就可以吃了。

　　4、出鍋了。

　　黔味大蝦做法三

　　1、原料圖。

　　2、蔥切段,姜切絲。