蛋黃的營養價值
蛋由蛋殼、蛋黃、蛋白和蛋繫帶等部分所組成，分別具有不同的營養價值，其中蛋黃營養價值最高的。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。
雞蛋黃的主要成分包括:15%的蛋白質,28%～33%的脂肪,約50%的水,1.0%～1.5%的礦物質,以及多種維生素等微量成分。
吃蛋黃的好處
蛋黃中有大量的磷,還有不少的鐵。儘管蛋黃中的鐵吸收率比較低,但對於不能吃肉類的嬰兒來說,仍然具有重要的作用。同時,雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃,而卵磷脂可以提供膽鹼,幫助合成一種重要的神經遞質――乙醯膽鹼。所以,嬰兒的第一種輔食,往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益,對孩子的大腦發育也有益。蛋黃是磷脂的極好來源,雞蛋黃中的磷脂主要為卵磷脂和腦磷脂,此外尚有神經鞘磷脂。雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃,而卵磷脂可以提供膽鹼,幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼,從而提高腦的活化程度,增強記憶與智力水平,能夠預防或推遲老年痴呆的發生並對胎兒及嬰幼兒神經發育具有重要作用,可以促進神經系統的發育與腦容積的增長,增長智力。
蛋黃的食用處理方法
1、蛋殼敲成兩半,左手一半,右手一半,把蛋黃在兩半蛋殼裡來回倒騰,蛋清自己就出來了,小心點就行了,蛋黃一般不會碎。
2、輕敲開蛋,放到碗裡,用勺子直接把蛋黃分離出來就可以。
3、把雞蛋打到一個容器裡,找一個空礦泉水瓶,輕輕捏扁把裡面的空氣排出,把瓶口對準雞蛋的蛋黃鬆手,蛋黃就被吸進礦泉水空瓶裡了。注意瓶口要稍微斜對著蛋黃一些,以防吸進去再倒出來。
蛋黃的吃法
1、蛋黃肚絲湯的做法
材料:豬肚400克、雞蛋150克、冬筍20克、幹香菇20克、幹木耳10克、香菜10克、大蔥5克、鹽3克。
做法:雞蛋煮熟,去清取黃,切片。冬筍、冬菇、木耳都切成絲,香菜切成末。將豬肚處理乾淨,切成肚條。用旺火把豬肚絲和清湯燒開,待湯汁呈乳白色時,加鹽、姜、冬筍、冬菇、木耳、熟蛋黃,再燒開時,撒上香採即成。
2、豆沙蛋黃酥的做法
材料:低粉160克、豬油60克、豆沙200克、鹹蛋黃9個、砂糖10克、鹽1克、蛋液適量、黑芝麻適量。
做法:所有油皮材料混合,攪拌成團後,移到檯面上揉搓,至表面光滑,不粘手。用保鮮膜裝好,鬆弛10分鐘。將低筋粉和黃油拌勻製成油酥,移至檯面上揉搓。至麵粉和黃油完全融合,不粘手,表面略光滑即可。
把油皮和油酥平均分割成16份,用分割好的油皮把油酥包起來,收口捏緊。把油酥團輕輕拍扁,用擀麵杖將油酥皮從中間向上擀開,向下擀開,由上往下將油酥皮捲起,將酥皮豎著,如剛才一般再次擀開。由上往下捲起,蓋上保鮮膜,鬆弛約10分鐘。將鬆弛好的油酥收口朝上,從中間想外擀開。
蛋黃切半,包入分割號的豆沙中***豆沙約15g***,把豆沙蛋黃放到油酥皮中央,蛋黃切面朝上,用虎口將油酥皮邊緣慢慢向內收,捏緊收口。
收口朝下放入烤盤,表面刷上,撒上幾粒黑芝麻,烤箱預熱200度,中層,上下火,20分鐘。
吃蛋黃的注意事項
1、哪些人不能吃蛋黃
對於高血壓、高血脂、高膽固醇和糖尿病人,應少吃蛋黃,可以兩三天吃一個,同時還要減少動物內臟等其他高膽固醇食物的攝入。一般健身的人一天會吃4、5個雞蛋,以補充蛋白質,但只吃雞蛋白,而不吃蛋黃,這是因為吃過多的蛋黃會給身體攝入過多的脂肪,脂肪是健身人群的敵人,所以如果你正在健身,你肯定會把蛋黃扔掉。
2、蛋黃的適用人群
新生兒體內儲存的鐵主要來自母體,但非常有限,僅夠出生後四五個月造血之用。而補充蛋黃是補鐵的一個不錯選擇。
眼科專家建議處於視力發育期的人應注意給眼睛“補充營養”,吃點蛋黃,防治視力減退。
3、蛋黃的食用禁忌
每星期不宜吃超過三隻蛋黃,蛋白則不在此限,而且每天不應攝取超過300毫克膽固醇。原來蛋白不含脂肪,也不含膽固醇,是接近純蛋白質的食物,所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。
正因為脂肪及膽固醇全在蛋黃中,所以煮食時應儘量減少用蛋黃。例如:蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替一隻雞蛋,這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。有沒有發覺煎蛋要下很多油?原來一隻煮蛋含72卡路里,但一隻煎蛋卻含120卡路里!
很多人都喜歡在早上的時候吃一顆雞蛋補充營養,但是,有的人認為蛋黃膽固醇過高而只吃蛋白扔掉蛋黃。其實這樣的做法並不完全對。在以前,雞蛋可是身體虛弱的人滋補身體的好東西,蛋黃是蛋的組成部分之一,自然營養價值不低,甚至有些方面勝過蛋白。比如蛋黃中富含卵磷脂,可以對抗老年痴呆,提高記憶力。人們喜歡吃的蛋黃酥,廣式月餅餡就都是用蛋黃製作的。吃不吃蛋黃要看各人的體質來決定,正常人一天吃一顆雞蛋並不會對健康造成威脅,尤其是對於正在成長中的孩子來說雞蛋的營養更是不可或缺的。不能因為不喜歡吃蛋黃就放棄了蛋黃。當然,如果你是三高類人群,就應該儘量少吃蛋黃,多運動。蛋黃的脂肪含量高,熱量高,想要增肥的人倒是可以多吃。
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