好吃牛肚的烹飪方法

  雖然牛肚清洗過程複雜,但是也擋不住大家對牛肚的熱愛,今天,小編為大家整理了好吃的牛肚做法,希望大家喜歡!

  牛肚刀削牛肚面的做法

  材料

  牛筋300公克,毛肚300公克,牛肚筋肉500公克,牛百頁300公克,芥蘭菜60公克,刀削麵適量,紅燒湯頭4500cc,薑絲3公克,蔥花5公克,香油3cc

  做法

  1.牛筋放入鍋中,與淹過牛筋的水量一起預煮20∼25分鐘,取出切塊備用。

  2.毛肚、牛肚筋肉皆以滾水以滾水汆燙後,洗淨切塊;牛百頁以滾水汆燙後,切粗條備用。

  3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛肚筋肉、牛百頁與紅燒湯頭一起滷煮約25∼30分鐘。

  4.刀削麵、芥蘭菜以滾水汆燙至熟,撈起放入湯碗內,加入作法3的所有湯料,食用前加入蔥花、薑絲、香油即可。

  原汁牛肚沙鍋的做法

  材料

  牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿蔔各約120g,川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。

  做法

  1、將各種牛肚進行刀工處理,製成片、塊狀,焯水,洗淨備用。

  2、胡蘿蔔切成滾刀塊,焯水備用。

  3、將洗淨的牛肚放入鍋內,放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸,撇去浮沫,移小火滷製約2小時。

  4、沙鍋上火,加入川味火鍋底料、胡蘿蔔墊底,將肉好的牛肚放入沙鍋移至小火燉制10分鐘,放入精鹽、味精調味即可上桌。

  操作要領

  牛肚、滷水要吊制好。

  熗拌牛羊肚的做法

  材料

  牛百葉一隻 ,胡蘿蔔一隻 ,姜蒜,幹辣椒1只,靑辣椒2只,香菜適量,料酒,孜然1-2燙匙***有研磨棒,現吃現轉碎***,白糖適量,白醋適量

  做法

  1、胡蘿蔔切絲,用熱水燙過撈出備用,姜和蒜用搗蒜缸,搗碎成姜蒜蓉備用。

  2、洗乾淨的牛/羊的百葉,放到熱水裡,燙1-2分鐘,這個過程要翻動,讓全部燙到,撈出來。

  3、把百葉切開,分成幾片,然後每片捲起來,切絲。

  4、把切成絲的百葉放到碗或者盆裡,倒入料酒拌勻浸泡---2湯匙料酒***為了去百葉的騷臭味,百葉會很脆***

  5、鍋裡放油燒熱了,倒入孜然碎***最好是研磨棒,現磨出來的***,倒入白糖和白醋,盛出來,最後涼拌用。

  6、鍋裡放油,油熱了,倒入姜蒜蓉,煸出香味,盛出來一部分倒入盛胡蘿蔔的碗裡。

  7、鍋裡剩一部分姜蒜蓉,倒入乾紅辣椒絲和靑的鮮辣椒絲,把百葉從碗裡抓出來,倒入鍋裡翻炒1分鐘,關火。

  8、等百葉涼了,把胡蘿蔔倒入,加鹽和香菜拌勻。根據個人口味,可以加醋和生的蒜蓉***喜歡酸辣口感的,我做的是不辣的口感***

  小訣竅

  1、適當加一些胡蘿蔔,可以讓菜的口感更有層次,不膩。

  2、百葉不要煮,熱水燙,吃起來口感才脆。

  3、喜歡酸辣口味的,用幹辣椒、生蒜蓉。怕辣的,就把蒜蓉和薑蓉,用油煸炒過,也很香而且不辣。

  4、洗百葉很重要,沒洗乾淨,會有騷臭味。

  【備註:如何清洗百葉】

  1、百葉放入盆裡,加醋和鹽,什麼醋都可以,反覆搓百葉,就像洗衣服一用手搓。反覆3-4遍。

  2、涼水沖洗乾淨後,盆裡不加水,再加入麵粉和鹽搓。

  3、涼水沖洗,乾淨即可。

  4、準備涼拌,,或者爆炒前,把百葉在熱水鍋裡,燙1-2分鐘撈出,準備切絲就可以啦!