雞肉食譜的烹製手法有哪些

　　現在擺宴席，菜桌上少不了的當屬雞肉了，雞肉是每一桌菜的主打菜色，那麼對於雞肉該怎麼進行烹飪呢?以下是小編為你整理的雞肉的烹製手法，希望能幫到你。

　　雞肉的烹製手法：醉雞

　　材料

　　主料：母雞2000克，

　　調料：黃酒80克，小蔥10克，姜10克，鹽60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克

　　做法

　　1.將嫩母雞宰殺後浸燙煺毛，去內臟，在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮，洗衝乾淨;

　　2.炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開後，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水衝淨;

　　3.鍋中的湯倒入盆中待用;

　　4.鍋中另換清水4000毫升，放雞，用旺火燒開後，移到小火上煮半小時左右，雞熟後取出，放在盛器裡;

　　5.再倒入煮雞原湯淹沒雞身，晾涼;

　　6.炒鍋中放入桂皮、八角、薑片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開;

　　7.再放冷後，加入香糟拌勻，放一會兒，用細布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、薑片、蔥段，成糟滷，盛入容器中;

　　8.將雞取出，斬去爪、頭和尾，對剖兩片，再從肋骨處斬開，切成四塊;

　　9.用精鹽，遍擦雞肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內燜1小時左右取出;

　　10.將雞塊浸在糟滷容器中，放入冰箱內涼凍3小時左右;

　　11.食用時，將雞切成10釐米長、6釐米寬的塊，然後，改切成6釐米長、1釐米寬的小條;

　　12.裝盤時，先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟滷即成;

　　13.每盤數量，按需要靈活掌握。

　　雞肉的烹製手法：荷葉玫瑰叫化雞

　　材料

　　現殺土雞1只，生薑，鹽，胡椒粉，荷葉2張，鋁箔紙，花生油，玫瑰露酒

　　做法

　　1、把姜擠成薑汁，和鹽及胡椒粉混合均勻，抹遍雞的裡裡外外。

　　2、用手用力搓雞肉，給雞做按摩，讓醃料充分進入雞的身體。

　　3、再抹第二遍鹽。

　　4、把玫瑰露酒抹遍雞的全身和內部，醃製不小於60分鐘。

　　5、醃製好的雞，在雞身上再抹一遍玫瑰露酒，然後抹一層花生油，把雞肚子封上。

　　6、用水泡軟的荷葉把雞包上，外面再包上鋁箔紙，不然荷葉一烤就糊了。

　　7、230度烤箱，上下火烤制3-5個小時以上***個頭比較大的雞時間更長***

　　8、為了省時間，可以放到壓力鍋裡，放在支架上，下面放少量的水，壓力鍋上汽15分鐘***8分熟。

　　9、然後在荷葉外面包上鋁箔紙，放入烤箱再烤1個小時。

　　10、烤熟剪開荷葉，把雞用食用剪分開食用。

　　雞肉的烹製手法：花雕雞

　　材料

　　雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

　　做法

　　1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。

　　2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

　　3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

　　雞肉的烹製手法：香菇雞湯

　　材料

　　料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生薑1小塊

　　做法

　　1、土雞腿洗淨剁小塊，汆燙後撈出;香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗淨拍鬆。

　　2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時。

　　3、最後放精鹽、味精調味，拌勻後即可。