中醫秋季養生知識***2***

　　秋季養生家常菜

　　一、腰果爆雞丁

　　烹製材料***三人份***材料：雞柳***350克***、腰果***132克***、洋蔥***1/4只***、蔥***1根***、姜***2片***、幹辣椒***15只***醃料：醬油***1/2湯匙***、魚露***1/3湯匙***、生粉***1/2湯匙***、油***1湯匙***、雞蛋清***1只***調料：油***1碗***、醬油***1/2湯匙***、蠔油***1/3湯匙***、魚露***1/2湯匙***、白糖***1/5湯匙***、料酒***1/3湯匙***、辣椒油***1湯匙***、麻油***1/3湯匙***、白胡椒粉***1/6湯匙***。

　　製作過程：

　　1、雞柳洗淨切成丁，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1只雞蛋清拌勻，醃製15分鐘。

　　2、洋蔥洗淨去皮，切成塊狀;蔥去頭尾洗淨，切成段;姜去皮切成片。

　　3、燒熱鍋內1碗油，倒入雞丁油炸10分鐘，直至雞丁呈金黃色，撈起瀝乾油待用。

　　4、炒鍋洗淨，燒熱2湯匙油，以小火爆香乾辣椒、洋蔥塊、薑片和蔥段。

　　5、倒入的雞丁拌勻，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙魚露、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白胡椒粉和5湯匙清水炒勻入味。

　　6、將腰果倒下鍋，與鍋內食材一同炒勻，即可上碟。

　　小貼士：

　　1、雞丁下鍋油炸時，要不斷翻攪以免雞丁粘鍋，還可讓其炸勻炸透。

　　2、油炸雞丁時，鍋和鏟子都要控幹水，避免油花四濺燙傷人。

　　3、腰果先用油鍋炒香，再放入鍋內與雞丁同炒，這樣腰果會香酥美味。

　　4、炸腰果要用小火炸，火候過大容易把腰果炸得焦黑髮苦，看到腰果呈金黃色後，撈起瀝乾油便可。

　　5、炒幹辣椒時火候不宜過大，否則辣味沒有爆出來，還會讓幹辣椒變焦，影響口感。

　　6、雞丁油炸時間不宜過長，以免炸得太老不好吃，待雞丁炸至變色後，便可撈起。

　　二、松子豆腐

　　美國一項新研究表明，松子所含的某種脂肪酸可能有抑制食慾的效果，在飲食中新增松子，可有助減肥。 搭配豆腐妙不能言，豆腐含非常多的植物性蛋白質，吃進肚裡易飽經餓，是優點多多的減肥食物。

　　吃豆腐容易有飽腹感，而豆腐含有的植物性微量元素極其豐富，有助於排出多餘水分，提高消化功能，尤其是針對腹部的脂肪尤其有效。

　　用料：北豆腐400g，松子仁50g，油2湯匙***30ml***，大蔥片3片，高湯200ml，生抽1茶匙***5ml***，鹽1茶匙***5g***，糖1茶匙***5g***

　　做法：

　　1、北豆腐洗淨，切成1cm厚、3cm長的塊，放入滾水中汆燙1分鐘後撈出瀝乾。

　　2、平底鍋中入油，中火加熱至六成熱，放入豆腐塊，煎至雙面金黃。

　　3、炒鍋入油，以小火燒至6成熱，放入松子炒1分鐘後撈出備用。

　　4、炒鍋中留少許底油，待油7成熱時，放入大蔥片爆出香味，將煎好的豆腐倒回鍋中。新增高湯、生抽、鹽和糖，用中火慢慢將湯汁略收幹，出鍋後碼在盤中，撒上松子仁，將鍋中的湯汁淋上即可。

　　三、香芹魚柳

　　主料：草魚肉1條，香芹一小把。

　　配料：雞蛋一個取蛋清、生粉、料酒、鹽、姜、蒜、生抽、白糖、醋、味精各適量。

　　製作：將剖好的草魚肉去皮，切成粗條狀，放入碗中，加入蛋清、生粉、料酒及少許的鹽，用手邊攪拌邊加水，直至魚肉條攪拌上勁，表面看去有光澤時，醃漬十分鐘;香芹切成寸段，開水中氽燙一下，撈出放入清水中浸泡一下瀝乾水分;姜、蒜剁成碎末，另將生抽、白糖、醋、雞精、生粉及加少量的清水調個稍濃點的芡汁備用。

　　鍋內多倒點油，燒至冒煙時，將醃好的魚條入鍋中，並立即將鍋離火，用筷子將魚條輕輕劃散，見魚肉變白後，盛出並瀝出多餘的油，僅留少許油，鍋置爐上，下入姜、蒜末煸炒出香味，下入香芹翻炒一下，再將魚條加入，淋入調好的芡汁於菜餚中，大火輕翻炒，待芡汁濃稠時即可關火裝盤。

　　四、冬瓜丸子粉絲湯

　　材料：豬肉餡150g、冬瓜150g、粉絲1小把、雞蛋1個、蔥花2小匙、薑末2小匙、香菜末少許。調味料：鹽1小匙、雞精1小匙、料酒1小匙、香油1小匙

　　做法：

　　1、將冬瓜去皮洗淨，切成片，厚度不要超過1cm，放在一旁備用，粉絲用溫水泡軟。

　　2.先把肉餡放在一個大碗裡用筷子攪拌開，沒有練過龍爪手的手力不足者，用勺拌也可以，然後將雞蛋、鹽、料酒、薑末拌入肉餡中開始攪拌，記住攪拌肉餡的不二法門就是：順著一個方向用力攪拌。

　　3、冬瓜放入鍋中，加適量加熱。注意要開小火，保證一會兒下丸子的時候水不能***，溫熱最好。

　　4、下面開始做丸子，把攪拌均勻的肉餡用虎口擠成小丸子，放入鍋裡，等丸子都做好了，用中火煮10分鐘。

　　5、冬瓜也差不多熟了的時候，把粉絲放進去煮1分鐘，再加入雞精，撒上蔥花和香菜末，就可以淋上香油出鍋了。

　　小提示：肉餡別用那種太瘦的，要不然口感發“柴”不好吃。下丸子的時候如果水是開的，丸子很容易一下就散了，所以要注意控制水溫。

　　五、老醋杏仁

　　杏仁有潤肺止咳，清心安神的功效， 秋燥之時食用杏仁對身體大大的好。杏仁中不僅蛋白質含量高，其中的大量纖維可以讓人減少飢餓感，這就對保持體重有益。

　　纖維有益腸道組織並且降低了腸癌發病率、膽固醇含量和心臟病的危險。20至25粒加州杏仁所含的纖維等於一個橘子或蘋果的纖維含量。

　　原料：南杏仁200g，紅椒1/2個，青椒1/2個，香蔥1根，香菜1根，老醋3湯匙***45ml***，白砂糖1茶匙***5ml***，鹽1/2茶匙***3g***，雞精1/2茶匙***3g***，香油1/2茶匙***3ml***。

　　做法：

　　1、紅椒和青椒清洗乾淨，切成小丁;香蔥洗淨，切成蔥花。 香菜洗淨，切成2釐米長的段。

　　2、炒鍋入油，以小火燒至五成熱，放入杏仁炸至八成熟，關火後利用餘溫將杏仁煨至全熟後撈出，冷卻。

　　3、將杏仁、紅椒丁、青椒丁放入盤中，加入老醋、白砂糖、鹽、雞精、香油、香蔥花和香菜拌勻即可。假若再放點黃椒，可能顏色會好看哦。

　　六、果仁菠菜

　　秋季果實豐收，這其中，最具明星氣質的當屬有“長壽果”之稱的花生。“常吃花生能養生”。花生屬於高熱量、高蛋白、高纖維食物，可以增加飽腹感，也就是通常所說的“比較抗餓”。

　　據研究，花生造成的飽腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生後就可以相對減少對其他食品的需要，降低身體總熱量的汲取，從而達到減肥效果!

　　原料：嫩菠菜300g，花生米50g，花生醬2湯匙***30g***，鹽1/2茶匙***3g***，香油1/2茶匙***3ml***，油3湯匙***100ml***實耗30ml。

　　做法：

　　1、菠菜擇洗乾淨，放入滾水中汆燙後撈出，用清水過涼，瀝乾水分後切成4cm長的段備用。

　　2、炒鍋入油，以小火燒至五成熱，放入花生仁炸至八成熟，關火後利用餘溫將花生煨至全熟後撈出冷卻。

　　3、用2湯匙水將花生醬稀釋，放入鹽，雞精，香油攪拌均勻。

　　4、將菠菜段和炸熟的花生仁放入盤中，淋上醬汁即可。