春季養生蔬菜

　　春季養生食譜有哪些?春季是一年當中最佳的養生時節，對於養生愛好者來說，飲食養生無疑是最佳的養生方法。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助。

　　 韭菜

　　韭菜，溫中下氣，能補虛益陽，調和臟腑，止瀉血膿。韭菜的助陽固精作用突出，是嬌嫩鮮美的“起陽草”，有天然“偉哥”之稱。韭菜中含有較多的胡蘿蔔素、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，不僅是調味佳品，而且是富含營養的佳蔬良藥。韭菜葉熱根溫，生則辛而散血，熟則甘而補中。春季氣候忽冷忽暖，需要保養陽氣，常吃韭菜則可增強人體脾胃之氣，最宜人體陽氣。韭菜中的植物性芳香揮發油、硫化物、纖維素等成分，具有促進食慾的作用，並能降低血脂，對高血脂及冠心病有好處。韭菜四季常青，尤以春季最為脆嫩鮮美。韭菜有多種吃法，可作主料單炒，也可焯水後涼拌，作配料可以與雞蛋、肉絲同炒，清香宜人。

　　 菠菜

　　菠菜，在古時候被人們譽為“紅嘴綠鸚哥”，又有“蔬菜之王”的美稱，表達了人們對它的喜愛之意。《本草綱目》認為，食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”。菠菜不僅含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，還富含維生素A、維生素B、維生素C及葉酸和鉀。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等春季維生素缺乏症的發生。菠菜對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜中含有大量維生素E和硒等抗氧化劑，有抗衰老、促進細胞增殖的作用，能啟用大腦功能，有助於防止大腦的老化。菠菜烹熟後，其性偏於平和，易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用;煮湯食之?有寒冷潤滑的效能，能通小便，利腸胃，清積熱。高血壓、便祕、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜經熱水燙五分鐘後，取出涼拌，一日二次食用，頗有療效。因菠菜含有草酸，進入人體後與其他食物中的鈣質結合，會形成難溶解的草酸鈣，因而影響人體對鈣質的正常吸收，所以炒食時可先用沸水燙軟。也可以同時多吃鹼性食品，如海帶、水果等，以促使草酸鈣溶解排出。

　　 茴香

　　茴香味辛，性甘溫，有行氣止痛、健胃散寒功效。其嫩葉可做春季蔬菜食用，果實可作香料，根葉、果實均可作藥用。茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛，適用於胃寒痛、小腹冷痛、痛經、疝痛、睪丸鞘膜積液等病。

　　 春筍

　　春筍，是竹的幼芽，一年四季都有出產，春天破土而出者稱為春筍。四季之筍，尤以春筍筍體肥大，美味爽口，素有“嚐鮮無不道春筍”之嘆。筍在地方菜餚中具有一定的代表性，如江蘇有“如意春筍”，浙江有“南肉春筍”，四川有“乾燒筍”，福建有“雞茸金絲筍”等，都是鮮美無比的佳餚。春筍味甘性寒，有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”和“主消渴、利水道、益氣”及“清腸、透毒、解腥、發痘疹”等功效。春筍還富含植物蛋白、脂肪、糖類、纖維素、胡蘿蔔素、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，具有較高的營養價值和醫用價值。現代醫學研究證明，春筍因其纖維素含量高，蛋白質的型別良好，脂肪含量低，因而是防治便祕、大腸癌、乳腺癌的佳蔬，對高血壓、高脂血症、冠心病、糖尿病、咳喘及痔瘡均有一定的食療作用。春筍的低脂肪、低糖、多纖維等特點，能夠促進腸蠕動，幫助消化，去積食，因此又是減肥的佳品。值得提醒的是，春筍雖好，但它是清寒之品，又含有難溶性草酸鈣，故脾虛腸滑、慢性腸炎及泌尿繫結石者應慎食;年老體弱及小兒脾虛者胃腸功能較弱，食後不易消化，宜少食。

　　 香椿

　　香椿，亦是春日美味之一，為蔬菜中不可多得的珍品。據中醫典籍介紹，香椿芽味苦性溫，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、抗菌消炎、殺蟲、固精等功能，並能提高機體免疫力，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥。鮮椿芽中含有豐富的優質蛋白、脂肪、糖類、胡蘿蔔素和大量維生素C、維生素E，以及磷、鐵等礦物質，是春季家常美味菜餚之一。穀雨前後正是香椿上市的時節，這時的香椿芽尤其鮮嫩味美，醇香爽口，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿芽可炒食、醃製，也宜作調味用，但因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在製作食用前應用沸水焯一下後再食用。陰虛、火旺、瘡瘍患者不宜多食。