春季養生燉菜

  燉菜,是一道東北菜餚。東北人對飲食的要求是豐盛、大方,以多為敬,以名為好。下面小編給大家介紹,希望對你有用!

  一、小雞燉蘑菇

  原料:松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥薑片、八角、桂皮、黃酒、生抽、鹽、雞精、油適量。

  做法:1.松蘑沖洗後,提前浸泡半天,待泡軟後搓洗換水數遍,直至洗淨泥沙。仔雞切塊,沖洗乾淨血水,冷水下鍋,煮開。

  2.將煮好的雞塊撈出來,用清水再次沖洗乾淨瀝盡水分備用。鍋燒熱,放入油,倒入雞塊翻炒,加入蔥薑片。烹入黃酒,加入生抽,放入八角、桂皮後翻炒均勻,將蘑菇瀝水放入鍋中,炒勻。

  3.將炒好的所有食材倒入砂鍋中。倒入提前燒好的熱水,使水沒過雞塊。大火燒開,轉小火,燉至雞熟爛,關火前15分鐘加入鹽,關火後加入雞精調味即可。

  二、白蘿蔔燉羊肉

  原料:白蘿蔔200克,羊肉200克,蔥、姜、花椒、老抽、鹽、雞精、胡椒粉適量。

  做法:1.羊肉化凍後切塊於涼水中去血水,浸泡兩小時左右,需勤換水。處理過的羊肉於涼水中上鍋煮,火開後關火,將羊肉撈出,沖掉血沫。

  2.姜、蒜切片,蔥切段,與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿蔔洗淨切成塊,放於鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮到水開,換中小火一個半小時。出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。

  三、豬肉酸菜燉粉條

  原料:東北粉條一袋、五花肉250克,東北酸白菜、薑片、老抽、料酒適量。

  做法:1.東北粉條在70℃左右溫水中浸泡7-8分鐘,五花肉切正方小塊,東北酸白菜切絲。

  2.將泡好的粉條撈出,過冷水沖洗,用手抓開以防粘連。

  3.炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然後下入薑片,煸炒出香;加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;下入酸菜扒炒,然後加入半鍋水,大火煮沸後轉小火,燉至水分收至八成幹。

  4.最後下入粉條,再加半勺鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽,最後加少量雞精胡椒粉調味,收至水分差不多全乾時起鍋即可。

  四、土豆燉牛肉

  原料:土豆400克、牛肉200克,料酒、醬油、精鹽、味精、雞精、花椒水、泡打粉、澱粉、胡椒粉、色拉油適量。

  做法:1.將土豆去皮洗淨,切滾刀塊。牛肉切成小塊。

  2.將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克,花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。

  3.加色拉油燒五成熱,下入土豆塊炸透撈出。待油溫回升至五成熱時,將入味的牛肉掛勻溼澱粉糊入油炸至略硬撈出。鍋中留油30克,放入蔥、姜、蒜熗鍋,下入料酒、醬油、鮮湯燒開,下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃,用澱粉勾薄芡,淋入明油出勺裝盤即成。

  五、雞肉燉山藥

  原料:雞1只,山藥一段***約300克***,枸杞子30克,鹽、蔥、姜料酒各適量。

  做法:雞宰殺洗淨,剁成小塊,蔥、姜洗淨,蔥打成蔥結,薑切片。鍋里加入足量冷水,把雞塊放進鍋裡,燒開,撇去浮沫。加入料酒,加入薑片、蔥結,煮開後轉小火,加蓋燉至爛熟。山藥去皮切小塊,放進鍋裡,加蓋煮大約10分鐘。放入枸杞子,加蓋煮10分鐘左右,加鹽調味即可。

  功效:雞肉性溫,有溫中益氣的功效;山藥健脾補腎,補中益氣,是備受推崇的補品;枸杞子滋補肝腎。常喝這道湯可以健脾補腎,強身健體。

  六、鯰魚燉茄子

  原料:鯰魚600克、茄子300克、蔥30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、醬油10克、料酒10克、鹽5克、味精3克、白糖10克、豆瓣醬50克。

  做法:將鯰魚收拾好洗淨,切段,茄子去蒂後洗淨切段,蔥切段、蒜拍一下、薑切片、青椒切圈。鍋內放油,中火,油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒,炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖,炒一分鐘後加開水,轉大火,放入茄子、鯰魚。大火燒開後,轉小火燉40分鐘,放鹽、味精出鍋裝盤。

  功效:鯰魚燉茄子是東北菜中的經典菜餚,鯰魚刺少,肉質細膩,味道鮮美,具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效;茄子具有清熱止血、消腫止痛的功效。