春季養生素菜食譜

  一年之際在於春,這就要求我們在春天用美食給這一年的身體打下一個好基礎,所以春季養生菜譜就有必要保留幾道有特點的菜色了。下面小編給大家介紹,希望對你有用!

  一、醬黃豆

  原料:

  鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。

  做法:

  1、先將黃豆用水洗淨泡軟,然後放在鍋裡煮;

  2、放入老抽,白糖,花椒和大料;

  3、直至軟硬度適中,收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可,放涼後食用。

  二、豆豉虎皮青椒

  材料:

  青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋

  做法:

  1、炒鍋倒入油***比平時炒菜多一點點***,大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。

  2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈

  3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油,將青椒盛出備用。

  4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香

  5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。

  三、陳醋花生

  材料:

  花生米、香菜、大蒜頭、陳醋

  做法:

  1、花生洗淨,晾乾,入油鍋翻炒,直到花生變色,撈起來,晾涼。

  2、將香菜、大蒜頭切碎備用。

  3、在碗裡倒入醋、放入適量糖。

  4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒,同時放入香菜和大蒜頭,蓋上蓋子,搖一搖,拌均勻,一會兒就可以吃了。

  四、土豆燒茄子

  原料:

  長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。

  配料:

  鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

  做法:

  1、茄子太長,不好拍,於是就直接切塊裝碗裡了,

  2、長茄子,土豆,西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿,天氣熱,酸酸的比較開胃;

  3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;

  4、土豆兩面焦黃後盛出備用,把茄子也過一遍油;

  5、煎好茄子後,把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋裡。然後放入鹽,油,胡椒粉,姜粉,十三香,生抽調味,加少許水煮3分鐘即可;

  6、出鍋裝盤。

  五、毛豆燒茄子

  材料:

  圓茄子1個,毛豆1把,大蒜

  做法:

  1、將茄子洗淨,不要削皮,切成較厚的大片,攤開在案板上或笸籮裡,晾上半天

  2、待茄子晾得差不多了,把新鮮毛豆剝出來洗乾淨,大蒜切碎

  3、鍋燒熱,倒入比平時炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎

  4、煎至茄子全部變軟,體積縮小

  5、鍋中倒入醬油,再加水沒過茄子,倒入鮮毛豆翻炒勻,加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃

  6、倒入一小勺白糖翻炒均勻

  7、把大量蒜末倒入即關火,再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

  備註:

  1、茄子皮不要去掉

  2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分,否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾,直接煎

  3、新鮮的毛豆很嫩,很容易熟,在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味

  4、過程中已倒入醬油,最後再根據口味決定是否加鹽

  5、一箇中等大小的茄子要配半頭蒜,蒜多一些菜更香

  六、茄子炒豇豆

  主料:

  茄子、豇豆

  輔料:

  蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精

  作法:

  1、豇豆摘洗乾淨切段,並用清水浸泡一會;茄子洗淨切成長條狀;蔥切蔥花;蒜切成沫。

  2、鍋內倒油燒熱,放入茄條,加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。

  3、鍋內繼續添適量油燒熱,炒香蔥花、蒜末,倒入豇豆翻炒。

  4、然後加鹽,添適量水,燜五分鐘左右。

  5、將茄子回鍋與豇豆同炒。

  6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可

  七 、如意香乾

  材料:

  黃豆芽140克 薄香乾3塊 紅椒1個大蒜3瓣

  調味料:

  生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

  1.黃豆芽去根,洗淨瀝乾水份。香乾切成長條,紅椒去籽切成細條,大蒜去皮切成厚片。

  2.鍋內冷油,放入豆乾,大蒜片。

  3.小火煸炒至豆乾出香味,變的略硬。

  4.放入豆芽。

  5.緊接著放入紅椒絲,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

  6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,約1分半鐘即可出鍋。

  八 、剁椒燒茄子

  做法:

  1.茄子洗淨,切條,放入鹽水中浸泡十分鐘,撈出。

  2.放兩大勺幹澱粉,儘量使每根茄子都沾到幹澱粉***這樣炸的時候,吸油比較少***。

  3.鍋裡燒熱油七成熱,將茄子入鍋炸,炸熟後撈出茄子,用吸油紙吸去多餘油。

  4.大蒜、姜切末。

  5.取一碗,將素蠔油,醋,清水,鹽,味精,香油和水澱粉倒入碗中,攪拌均勻。

  6.鍋裡留底油,放入蒜末薑末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分鐘。

  7.加入調好的料汁,翻炒均勻。

  九、蒜蓉蒸茄子

  主料:

  嫩長茄子

  輔料:

  大蒜、味精、鹽、糖、香油

  做法:

  1、將蒜剁成茸;茄子洗淨切成長條。

  2、炒鍋內放油燒熱,倒入蒜蓉炒香,加鹽、味精、糖、少許水攪勻。

  3、蒸盤上擺好茄子條,將炒好的蒜蓉湯汁澆上去,再放入蒸籠蒸五分鐘左右。

  4、取出蒸盤後,淋上香油即可。

  十、素燒茄子

  材料:

  長茄子一條***300克*** 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆***切小顆***

  調料:

  細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

  做法:

  1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油,又不會讓茄子變色。

  2.鍋內熱2大匙油。

  3.浸好的茄子瀝乾水,放入鍋內轉小火煸炒。

  4.加蓋燜煮,途中要常常翻動以免糊底。

  5.一直燒至茄子變軟。

  6.放入青紅椒,大蒜,及調料炒到青紅椒斷生即可