荸薺的營養價值及功效

　　荸薺營養豐富，可當水果吃也可以炒熟吃，清甜爽口，大街小巷都有在賣。建議不要購買已經去好皮的，不衛生;購買未去好皮的自己回家清洗去皮比較乾淨衛生。那麼荸薺的營養有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　荸薺的簡介

　　荸薺是莎草科，屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。荸薺是其地下匍匐莖先端膨大的球莖，表面平滑，球莖扁圓球形，老熟後呈深慄殼鈀或棗紅色，有環節3～5圈，並有短鳥嘴狀頂芽及側芽，肉為白色、質地脆嫩，多汁而甜，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，深受大眾喜愛。

　　荸薺的烹飪技巧

　　一、荸薺可消宿食，適合飯後食用;

　　二、荸薺洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺更甜;

　　三、荸薺烹製前必須洗淨、去皮、最好用開水燙一下;

　　四、荸薺用水煎服，能利尿排淋，對尿道感染患者有輔助治療作用;

　　五、荸薺不宜生吃，外皮和內部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲;

　　六、熟食多用於做配料，也可用於炒、燒或做餡心。如“荸薺炒雞丁”、“荸薺炒蝦仁”等;

　　荸薺的儲存

　　荸薺的儲存方法：

　　一、荸薺不宜置於塑料袋內，應置於通風的竹籮筐最佳。

　　二、荸薺放在太陽底下暴晒，可以讓荸薺儲存更長的時間，而且晒乾後的荸薺更加的甘甜、可口。

　　荸薺的選購

　　荸薺營養價值高，可以生吃也可以煮食，深受大家喜愛。那麼如何選購荸薺尼?

　　1、浸泡後的荸薺色澤鮮嫩;

　　2、皮呈淡紫紅色、無破損、芽粗短、肉呈白色、帶點泥土;

　　荸薺的營養價值

　　一、荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的。

　　二、荸薺富含粗纖維和大量的水分，是夏秋季節治療急性腸胃炎的佳品。

　　三、荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分-荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌有抑制作用。

　　荸薺的功效

　　一、降血壓

　　對降低血壓有一定效果，還對癌腫有防治作用。

　　二、消熱解毒

　　荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。

　　三、整腸通便

　　荸薺中的澱粉和粗蛋白能促進大腸蠕動，粗脂肪增加了潤腸通便的作用，有潤肺化痰，生津作用。

　　四、降壓防病

　　荸薺中的荸薺英對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。

　　五、促進生長髮育

　　荸薺適於兒童食用，它能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。

　　荸薺的熱量表

　　膳食纖維***克***1.1

　　胡蘿蔔素***微克***20

　　脂肪***克***0.2

　　熱量***大卡***59

　　鋅***毫克***0.34

　　銅***毫克***0.07

　　鎂***毫克***12

　　鉀***毫克***306

　　鈣***毫克***4

　　維生素C***毫克***7

　　維生素B2***毫克***0.02

　　煙酸***毫克***0.7

　　維生素E***毫克***0.65

　　磷***毫克***44

　　鈉***毫克***15.7

　　鐵***毫克***0.6

　　錳***毫克***0.11

　　硒***微克***0.7

　　蛋白質***克***1.2

　　碳水化合物***克***14.2

　　維生素B1***毫克***0.02

　　維生素A***微克***3