荸薺的營養價值與功效

　　荸薺大家經常食用，荸薺即可生吃也可以熟吃，而且荸薺的功效也有很多，那麼荸薺的營養價值都有哪些呢?接下來小編帶大家瞭解一下吧。

　　荸薺的營養價值

　　每年到了十一月和十二月份，就是荸薺大量上市的季節。荸薺的外表是紫黑色，肉質潔白鮮嫩，味甜多汁，清脆爽口，很多人都愛吃。荸薺既可以當做水果生食，也可以當蔬菜炒著吃。

　　自古以來，荸薺就有“地下雪梨”的美譽，因為荸薺的肉跟梨子肉一樣雪白，在北方，荸薺又被稱為“江南人蔘”。荸薺的外表、形狀和味道跟栗子都很相似，但是荸薺主要生長在水中，因此荸薺又被稱為地慄和水慄。

　　荸薺不僅味道鮮美，還具有很高的營養價值。荸薺中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、粗纖維和鈣、鐵、磷等礦物質。荸薺中磷元素的含量是根莖類蔬菜中比較高的，磷元素可以促進人體的生長和骨骼的發育，同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節人體的酸鹼平衡。

　　據科學研究，荸薺中含有一種特殊的物質，叫做“荸薺英”。這種物質對大腸桿菌、黃金色葡萄球菌等細菌有一定的抑制作用，同時也能幫助我們降低血壓和預防癌症。

　　荸薺的功效

　　1、清肺止咳

　　上文說到，要想減少霧霾對身體產生的危害，我們可以多吃些荸薺。其實，冬天不僅霧霾天比較多，而且氣候寒冷又幹燥，我們很容易患上感冒咳嗽等症狀，這個時候我們不妨多吃荸薺。

　　中醫認為，荸薺味甘性寒，可以入肺經和胃經，經常食用荸薺可以幫助我們清除肺熱。另外，荸薺中富含粘液質，可以幫助我們化痰止咳。如果你有咽喉腫痛幹癢的症狀，不妨吃點荸薺。經常食用荸薺還可以清除肺部的垃圾和毒素，讓我們擁有健康潔淨的肺器官。

　　2、潤腸通便

　　如今的生活條件越來越好了，很多人的一日三餐都離不開大魚大肉。高油高脂的食物吃多了，我們的腸胃就不容易消化，進而會出現便祕的症狀。便祕的滋味並不是好受，長期便祕的話，我們還會變得又胖又醜。

　　如果能堅持每天吃點荸薺的話，就可以幫助我們緩解便祕的症狀。因為荸薺中含有豐富的澱粉和粗蛋白，可以促進大腸的蠕動。另外，荸薺中也含有豐富的粗纖維，也能夠起到潤腸通便的作用。

　　3、清熱解毒

　　小編之前說到，荸薺性寒味甘，一般寒性的食物都有這樣的特點，可以幫助我們清熱瀉火。荸薺不僅可以清熱生津，同時也可以為身體補充充足的營養物質，特別適合發燒的病人食用。經常食用荸薺，可以幫助我們涼血解毒，同時也能化溼祛痰。

　　選購和食用荸薺的方法

　　荸薺的皮一般是紫黑色的，肉是白色的，帶點泥土的荸薺是比較新鮮的。如果你在購買荸薺的時候，發現荸薺的顏色是鮮紅色的，而且顏色分佈得比較均勻，那就是說明這種荸薺可能是染色過的。

　　我們買回荸薺以後，千萬不要將荸薺放在密封的塑料袋裡儲存，這樣容易腐爛，我們可以將荸薺放在通風的地方。如果我們將荸薺放在太陽底下暴晒的話，荸薺的儲存時間就會變長，而且晒乾後的荸薺味道更加香甜。

　　當我們生吃荸薺的時候，一定要把皮給去掉。因為荸薺生長在泥土中，外皮會附著很多的細菌和寄生蟲，去皮吃會更健康。另外，荸薺性寒，胃寒的人最好將荸薺煮熟了以後再食用。

　　荸薺的食用禁忌

　　宜食：兒童和發熱病人最宜食用。全身水腫，小便不利或小便短少時也宜食用。癌症患者***主要是肺癌和食道癌之人***宜食用。宿醒未解或溼熱黃疸者食用可減輕症狀。發熱口溽、慢性氣管炎、咳嗽多痰、咽乾喉痛、消化不良之人食用可潤喉清嗓。

　　忌食：由於荸薺性寒、女子月經期間、脾胃虛寒以及血虛、血淤者應該慎用。小兒遺尿以及糖尿病患者也不宜食用

　　荸薺的貯存方法

　　缸藏：荸薺採挖後，攤放於磚地上12-15天，經適當晾乾後，放入室內大陶缸內。陶缸應置於乾燥、通風處，每缸貯量約80-100千克，將貯滿荸薺的缸口部加蓋。應注意的是貯藏於陶缸中的荸薺在貯藏前期呼吸作用旺盛，須把缸蓋揭開，以利通風透氣，在氣溫低冷的冬季缸內要覆蓋一層稻草保溫，陰雨天氣因空氣溼度大要及時揭蓋排溼，炎熱高溫季節要及時加蓋以防荸薺球莖體內水分蒸發引起幹腐。在貯藏過程中，每隔25-30天須將陶缸內貯藏的荸薺翻動檢查1次。按此方法貯藏，荸薺的保鮮期可達半年以上。

　　窯藏：如果使用舊窯貯藏，在貯藏之前，應在窯底及窯身噴2.5%的多菌靈或40%-甲基託布津400-500倍液進行消毒。在窯底鋪一層細土，每放20-25釐米厚的荸薺，其上撒上一層幹細土，如此一層果實撒一層土，直至離窯口20釐米為止，其上封幹細土填口，周圍用30釐米厚的泥土封頂，形成中央高、四周低的饅頭形，蓋過窯口、拍實。

　　沙藏：荸薺收挖後，在陰涼的房屋或地下室內用磚砌，個埋藏坑，在坑底部先鋪5-7釐米厚的細沙，將荸薺球莖排列在沙面上，蓋細沙3-4釐米厚，再排放荸薺球莖，如此一層一層堆疊，堆高不超過1米。這種方法也能起到良好的貯藏保鮮效果。

　　溶液：將採收的荸薺球莖去除雜物，清洗後迅速浸入次氯酸鈉溶液中貯藏。據試驗，使用該法，當溫度處於0-2℃、相對溼度在90%-100%的貯藏環境下荸薺球莖的保鮮可達10個月，在5℃以下貯藏保鮮期可達6-8個月。

　　堆藏：選擇陰涼室內的土質地面為宜，其大小可根據貯藏數量而定。首先在地面鋪一層幹細土，四周用席子圍好，或者用磚砌成池狀，然後一層荸薺一層幹細土，層層相間。