南乳粗齋煲正宗的做法

　　南乳齋煲,是一道廣東名菜,是廣東、香港和澳門地區常見的煲仔菜。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　材料有大白菜、冬菇、粉絲、腐竹、椰菜及四季豆等各種齋,南乳齋煲也叫溫公齋煲,溫公齋煲,又叫溫公齋、溫公粗齋煲、南乳溫公齋煲和溫公炆素齋。很多家庭有新年供佛吃素祈福的傳統,三十晚上12點前,必會煮一大鍋齋菜供佛,供佛後孩子們爭搶食齋,應給是最受歡迎的媽媽、奶奶菜。

　　南乳粗齋煲的做法

　　原料:冬菇***幹***5朵、大白菜1棵、荸薺3個、髮菜***幹***20克、粉絲1小把、胡蘿蔔***紅***1個、枝竹2條、木耳***水發***15朵、黑木耳10朵。調料:姜3片、蠔油2茶匙、南乳汁1小碗、腐乳***白***4塊、麻油1茶匙、胡椒粉半茶匙、水適量、植物油適量。

　　做法:

　　1、白菜洗淨,胡蘿蔔、荸薺、姜削皮。

　　2、預先把冬菇、雲耳、木耳、枝竹、髮菜、粉絲分別用水浸至軟身。

　　3、南乳汁和腐乳搗碎混合。

　　4、冬菇去蒂切半,白菜、蘿蔔薑切片,枝竹及粉絲切段,雲耳和木耳切去底部硬塊。

　　5、胡蘿蔔,雲耳和木耳,分別用開水飛水5分鐘,撈起,瀝乾水份。

　　6、白菜過水撈出,鍋燒熱放2湯匙油,把薑片略爆香,下紅蘿蔔、冬菇、雲耳、木耳、腐竹翻炒。

　　7、再加大白菜炒勻,放醬油翻炒。

　　8、加入南乳汁,翻炒均勻。

　　9、加入素耗油,至所有材料軟身。

　　10、加粉絲和髮菜,剩下的水不夠的話,酌量加滾水。

　　11、再煮兩分鐘入味即可。

　　南乳粗齋煲的製作技巧

　　冬菇較難熟,先蒸熟,然後放入一同煮,會較軟滑好吃;有的做法是把腐竹和粉絲炸下,腐竹代表金,粉絲代表銀,炸下意頭比較好,我怕油膩,沒有炸,這樣反而覺得順滑;炸腐竹的話要用扁扁的那種,不是我們常見的圓的。

　　南乳粗齋煲各食材的處理方法

　　白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用,可炒食、作湯、醃漬,與小白菜一起成為中國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。南乳又叫紅腐乳、紅方,是用紅曲發酵製成的豆腐乳。它表面呈棗紅色,內部為杏黃色,味道帶脂香和酒香,而且有點甜味。