骨頭湯的營養價值

　　幾個世紀以來，很多國家已經使用骨頭湯來製作治病的靈丹妙藥、湯和燉菜。究竟是什麼？一起來看看吧！

　　豬大骨頭的功效與作用

　　豬骨性溫，味甘、鹹，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤面板、補中益氣、養血健骨的功效。兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助於骨骼的生長髮育，成人喝可延緩衰老。

　　豬大骨頭的營養價值

　　豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。骨頭湯中含有的膠原蛋白，能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化;同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。

　　常喝骨頭湯好嗎

　　北京奧運會上得了男子舉重62公斤級金牌後，第一時間裡不少人收到的搜狐網手機簡訊上，透露了他的“獨家養成”日記，說是“母乳+水果+骨頭湯”打造了一個舉重冠軍。

　　奪冠讓人振奮，而這則搜狐網手機簡訊，更是讓許多家長躍躍欲試，誰不想養一個身體強壯的寶寶?

　　母乳和水果的營養自然不在話下，但是關於骨頭湯，近年來有一些爭論說裡面所含鈣量非常低，不能靠喝骨頭湯來補鈣。對此說法，中國中醫科學院廣安門醫院兒科主任韓斐的解釋是：大骨湯裡面的鈣含量的確不高，但是等缺鈣了才開始補充鈣劑，和平時吸收食物裡的鈣是兩回事，長年地從食物的營養中攝取鈣質，這些鈣質營養會慢慢累加蓄積在人體裡，人就可以身體強壯，不缺鈣。而大骨湯長年喝，也能達到這樣的效果。

　　大骨湯能養出壯娃娃，這是沒有問題的。韓主任說，豬的大骨裡有膠原蛋白、脂肪等易於人體吸收的營養，豬肉本身屬於溫性食物，不易上火，比牛羊肉更易消化和吸收。

　　身體壯實的幼兒從4個月開始新增輔食時，就可以三天兩頭在飯菜裡滴上一兩滴骨頭湯。到了七八個月大就可以每天用大骨湯給小兒煮一點麵條，1歲左右可以直接喝大骨湯。

　　孩子吸收不好或者生病時，最好不喝或暫時少喝大骨湯。

　　湯熬得越久越濃越營養嗎

　　中國人素來重視“進補”，而雞湯、骨頭湯就是國人最推崇的“補湯”。人們習慣長時間的熬湯，認為熬的時間越久，湯越有營養，越能達到“補”的效果，其實不然。

　　熬骨頭湯一小時左右的濃度最為合適，這時骨頭中的蛋白質***其中含有多種氨基酸***已溶解到湯內，使熬出的骨頭湯味道鮮美。

　　如果再長時間熬燉，骨頭湯中會溶解更多的油脂，喝多了會引起高脂血症、動脈硬化等。

　　熬骨頭湯時若加入海鮮、菇類、動物內臟等，久燉後還會使嘌呤含量增高，喝下後對人體有害，為“痛風者”之大忌。

　　燉湯中加入綠色蔬菜，煮得太久會使蔬菜中營養素流失，而湯中鉀含量和草酸鹽都會增高，慢性腎病患者喝了增加腎結石的風險。

　　所以，熬湯一個小時左右即可，熬湯前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;

　　同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美;

　　此外，推薦燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長，而湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

　　排骨湯的做法

　　材料

　　排骨。

　　做法

　　排骨洗淨刀剁寬長各5釐米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒幹水分，下鹽水姜煨一下，放 足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成。

　　提示

　　1、排骨在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的髒沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯裡放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙蔘、黃芪、當歸、黨蔘、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了。

　　2、小編建議大家使用礦泉水來煲靚湯，因為這樣的熬出來的排骨湯會更加美味。

　　3、有醫學專家說在水燒開後可適量加醋，醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;

　　4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的

　　5、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙蔘、玉竹來壓口味了。