西蘭花變黃了還可以吃嗎
西蘭花是人們非常喜愛的蔬菜,所以有人喜歡囤很多西蘭花,但是,過幾天不吃的西蘭花就會變黃。那麼西蘭花變黃了還能吃嗎?下面是有西蘭花的吃法,歡迎參閱。
西蘭花變黃了還能吃嗎
為什麼西蘭花會變黃呢?因為長時間放置,西蘭花無法得到陽光照射,這樣無法產生葉綠色就會變黃了。不過變黃的西蘭花漸漸會消失掉營養,這樣的就不要吃了。西蘭花變黃是因為沒有受到光照沒有產生葉綠素就不能變綠,所以是黃的。也因為不新鮮了,同樣剛買來的油菜顏色鮮亮,過幾天就變黃了,也就是說變老了,保持顏色的維生素和礦物質流失了。因此,西蘭花變黃了,最好就不要吃了。
西蘭花是公認的抗癌蔬菜,我們儘量在新鮮期拿它來做菜,將它的營養價值盡收,那麼,西蘭花怎麼做會最大程度發揮它的抗癌效果呢?
西蘭花怎麼做最有營養
一、不能過度烹飪,比如把西蘭花炒得泛黃,這樣會讓蔬菜帶有強烈的硫磺味並且損失營養,最好通過蒸或微波爐來加熱。
西蘭花的最佳烹調方法是蒸。蒸西蘭花可以說是西蘭花的最佳烹調方法了,因為蒸的西蘭花營養損失最小,抗癌物質的含量也是最高的。而煮、燒、燉、微波爐等烹調方法會造成一部分營養損失,而且會讓西蘭花喪失抗癌功效。
二、將不同的蔬菜混在一起,如花椰菜、甘藍,再加上一些蘿蔔。同時攝入不同十字花科的蔬菜,更有利於其中營養元素的吸收。
三、如果你對這些蔬菜裡面的苦味比較敏感,可以試著在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西,或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬,讓調料的味道稍重一些,來掩蓋掉你不喜歡的苦味。
四、烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分,香料中則含有大量抗氧化劑,同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。
五、掌握好火候。用西蘭花做菜最關鍵的是要掌握好火候,儘量減少西蘭花在烹調過程中受熱的時間,要讓西蘭花保持脆爽的口感,這樣做出的西蘭花菜才會好吃而且營養損失少。
如果是採用蒸的做法一般不要超過5分鐘,總之是要讓西蘭花的顏色變成油綠色或亮綠色就可以出鍋了。如果西蘭花變成黃色或變軟就不好吃,而且會損失掉很大一部分營養成分。
關於西蘭花處理
1、先用刀把花菜表面的黑斑削掉,採用些鹽水泡,可以先原棵放置於水中泡,這樣那個可以驅趕裡面藏住的小害蟲。
2、然後把西蘭花切成幾塊,再次用鹽水清洗,這樣基本上就比較乾淨了,再用清水洗就可以用來煮食。
浸泡都能有效去除菜上殘留的有害物質,但切忌浸泡時間過長,最多三十分鐘,否則菜裡的營養成分將流失大半,像花菜,綠花菜這樣的十字花科蔬菜具有很好的防癌作用,如果浸泡太久使這些抗癌的營養素流失掉了多可惜呀。如果怕洗得不乾淨,可以在開水裡汆燙代替浸泡,但汆水時間也不能長,約二十秒即可,不必等水再開,撈起再用冷水稍微沖洗即可。
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