食譜之鮮魚的做法

　　你喜歡吃魚嗎?知道鮮魚的做法有哪些呢?下面小編給你詳細的介紹鮮魚的做法，一起來了解吧!

　　鮮魚的做法是什麼?

　　主料：鰱魚***2斤左右***

　　輔料：肥肉***適量***、酸蘿蔔***適量***

　　廚具：砂鍋

　　1、把魚洗淨，放鹽醃20分鐘。酸蘿蔔切丁切片都可，肥肉切片

　　2、鍋燒熱肥肉進鍋炸油，放作料爆炒，進魚兩面煎至金黃色。

　　3、進砂鍋加水漫過魚加酸蘿蔔，把其餘佐料放進去熬半小時左右即可。

　　鮮魚的質量怎麼鑑定?

　　***1***眼球鑑別

　　新鮮魚——眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。

　　次鮮魚——眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁，有時限內溢血發紅。

　　腐敗魚——眼球塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂。

　　***2***魚鰓鑑別

　　新鮮魚——鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。

　　次鮮魚——鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，粘液輕度腥臭，氣味不佳。

　　腐敗魚——鰓呈褐色或灰白色，有汙穢的粘液，帶有不愉快的腐臭氣味。

　　***3***體表鑑別

　　新鮮魚——有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落***鯧、大黃魚、小黃魚除外***。

　　次鮮魚——粘液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，粘液粘膩而混濁。

　　腐敗魚——體表暗淡無光，表面附有汙穢粘液，鱗片與魚皮脫離貽盡，具有腐臭味。

　　***4***肌肉鑑別

　　新鮮魚——肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。

　　次鮮魚——肌肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。

　　腐敗魚——肌肉鬆散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復或手指可將魚肉刺穿。

　　***5***腹部外觀鑑別

　　新鮮魚——腹部正常、不膨脹，肛孔白色，凹陷。

　　次鮮魚——腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。

　　腐敗魚——腹部膨脹、變軟或破裂，表面發暗灰色或有淡綠色斑點，肛門突出或破裂。