醉排骨的經典做法

　　醉排骨是特色傳統名菜,主要流行於福建福州等地,排骨加上番茄醬、醋等作料,美味可口。醉排骨是福建省福州地區的漢族傳統名菜。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　醉排骨的做法一

　　食材準備：排骨、醬油、白砂糖、香醋、番茄醬、荸薺、濃縮橘汁、咖哩粉、芝麻醬、香油、大蔥、大蒜、味精、姜、澱粉、花生油。

　　製作步驟

　　1、將排骨切小塊,加蘇打、精鹽、料酒抓勻醃製一個晚上待用;

　　2、澱粉、醬油、味精、鹽、水各適量調勻成粉漿;

　　3、將裡切好的排骨上漿掛糊,備用;荸薺拍扁切碎,每粒四開切;

　　4、蔥去根鬚,洗淨,取蔥白切珠,蒜頭切茸;

　　5、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖哩粉、麻醬、香油、味精和蔥、蒜、薑末和水調在一起待用;

　　6、鍋置旺火上,下花生油燒七成熱時,倒入上漿的裡排骨炸熟呈金黃色,撈起,瀝乾油;

　　7、炒鍋放少量油,下入荸薺,再下入排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒入調好的味汁盆中,翻顛幾下即成。

　　醉排骨的做法二

　　主料:豬排骨 400克

　　調料: 花生油適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、澱粉少許、白糖適量、黃酒少許、芝麻適量。

　　製作步驟

　　1、將豬排斬成約l寸長的小塊,用黃酒和鹽拌勻,再用適量生粉、和水適量攪拌均勻;

　　2、將生抽、糖、醋和黃酒,大蒜、蔥花調成汁備用;

　　3、燒熱鍋,下油,至六成熟時,把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出,撥開粘連,撿去碎末,油溫升至七成時,再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出,裝入一稍大的碗中***以便拌調料***;

　　4、迅速將調好的汁倒入炸好的排骨,連續翻拌均勻,裝盤潵上熟芝麻即可。

　　醉排骨的製作技巧

　　排骨要炸脆,加滷汁後,也不易返軟,用調品兌滷汁不可勾芡。一定要迅速將調好的汁到入炸好的排骨拌勻,使之能包粘在原料表面入味好吃。這也是福州特有的醉法。炸熟過程中要保持6-7成的油溫,不能太高,否則容易炸焦。

　　首先將蔥白切蔥花、蒜子切末、排骨砍成約五釐米的段,泡入清水中一個小時,去除血水後,瀝乾水分。接著加少許鹽、撒上胡椒粉,淋入適量料酒拌勻,醃製三十分鐘後,再均勻裹上一層紅薯粉。醃製中儘量用鹽,不要用生抽或者老抽之類的調味品,那樣炸出來的肋排顏色是黑黃的,影響成品效果。

　　調碗汁：準備一個碗,淋入兩勺生抽、少量料酒、半勺老抽、兩勺陳醋、適量麻油,加兩勺白糖、撒上胡椒粉,放入蒜末、蔥花拌勻。