桂花魚的做法推薦

  鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、磷、硒等營養元素,肉質細嫩。下面小編跟你分享一下桂花魚的做法有哪些?

  一、桂花魚翅的做法

  材料

  魚翅70公克,洋蔥絲70公克,紅蘿蔔絲40公克,筍絲70公克,香菇絲40公克,沙拉油少許,蒜末少許,蔥絲60公克,全蛋6顆,鹽1又1/2匙,味素少許,胡椒粉1/2匙,米酒1/2匙,雞粉1又1/2匙

  做法

  1.將洋蔥絲、紅蘿蔔絲、筍絲、香菇絲、魚翅分別汆燙後撈起備用。

  2.取一鍋加入沙拉油熱鍋後,再加入蒜末爆香。

  3.全蛋打散成蛋液後,加入鹽、味素、胡椒粉、米酒一起攪拌均勻後,倒入作法2的鍋中一起快炒數下。

  4.再繼續加入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、筍絲、香菇絲、蔥絲一起快炒後,最後再加入魚翅炒至湯汁收幹即可。

  二、蔥油桂魚的做法

  材料

  原料:桂魚 ***1斤左右***

  調料:料酒、蔥、姜、幹椒絲、李錦記豆豉醬油。

  做法

  1、魚洗淨去鱗,腹部抵尾處切一刀***斬斷內臟連線***腮處掏出內臟,保持魚的完整性。

  2、魚的兩面各片3刀,便於入味與蒸煮。

  3、蔥、薑切片,附於魚身,匯入料酒醃製15分鐘。待鍋開後,大火10分鐘起鍋。

  4、將盤內水和蔥姜倒掉,換上新鮮蔥薑絲附於魚身備用。

  5、鍋內匯入適量油,待開鍋後澆魚身處,隨即淋上醬油即可食用。

  小訣竅

  1、開鍋後,蒸8-10分鐘,千萬不可時間過長,否則肉質變老口感不佳。

  2、喜歡吃辣的朋友,可以切幾根幹辣椒絲附於魚上,味道更好。

  三、炸桂魚的做法

  材料

  桂魚600克,新鮮番茄150克,洋蔥50克,姜25克,蔥25克,紅辣椒25克,腰果10克。

  調料:李派林牌辣醬油100克,魚露50克,味精50克,生粉25克,色拉油750克***實耗50克***。

  做法

  1. 將桂魚去骨、去鱗、去內臟,洗淨起骨出肉。加入20克魚露醃製入味。

  2. 把醃製好的桂魚肉拍少許生粉***約15克***,鍋上火,入油,燒至八成熱時,放入桂魚炸4分鐘至金黃色,撈出,控油。

  3. 另起鍋,將魚露、番茄汁***將150克新鮮番茄用榨汁機打成汁***、辣醬油、洋蔥、蔥、姜、紅辣椒燒開,放入由10克生粉調成的水澱粉勾芡,淋在桂魚身上即可。

  4. 將腰果微炸至金黃色,撒在魚身上,即可。也可不用腰果,直接上桌。

  四、荷香鹽烤桂花魚的做法

  材料

  調料:精鹽750克,蛋清2只,生粉50克,醃魚汁450克。

  做法

  1、將桂花魚宰殺治淨,在魚身兩面打深1釐米、長5釐米、間距2釐米的一字花刀,用毛巾吸乾水分備用。

  2、將醃魚汁攪拌後均勻地塗抹在魚身上醃漬2小時。

  3、將精鹽、蛋清、生粉攪拌均勻。把醃好的魚去淨醃料,用荷葉包好,表面用精鹽抹勻成魚型。烤箱上火調至200度,下火調至180度,放入魚烤25分鐘至熟。

  4、烤好的魚用鋸刀去掉魚身上面的鹽殼,露出魚肉即可。

  小訣竅

  特點:造型獨特,鮮嫩味濃。

  備註:醃魚汁的製作:將芝麻醬25克、南乳50克、花生醬25克、生抽25克、磨豉醬75克、海鮮醬7克、雞粉5克、精鹽10克、味精10克、砂糖5克、玫瑰露酒10克、幹蔥頭75克、蒜30克、香菜5克、甘草20克攪拌好,然後加入拍碎的西芹50克、拍碎的胡蘿蔔40克攪拌均勻即成。