腐乳好吃的炒菜方法有哪些

　　腐乳雖然外觀不大起眼，但卻是好吃又營養的食材，今天，小編為大家整理了美味的腐乳做法，希望大家喜歡!

　　玫瑰腐乳小排的做法

　　材料

　　玫瑰腐乳3塊，腐乳汁4大勺，排骨350克，姜3-4片，茴香1顆，幹辣椒一粒，花椒8粒，油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖適量

　　做法

　　1. 排骨切小塊，洗淨焯一遍去血水，取出瀝乾。

　　2. 腐乳與腐乳汁混合攪勻。

　　3. 鍋內熱油，七成熱時入排骨翻炒，等到排骨表面均勻裹上油，表面略呈焦黃色時入料酒，略翻炒，再入腐乳，翻炒均勻。

　　4. 鍋內倒入熱水，深度為快要沒過排骨。入薑片、茴香、幹辣椒、花椒，再入生抽、老抽適量。大火燒開後轉小火燜煮1個小時左右。

　　5. 待排骨煮到肉質軟嫩，加適量鹽***生抽和乳腐都是鹹的，鹽可少加甚至不加***、糖，大火收汁，裝出即可食用。

　　腐乳花生豬腳的做法

　　材料

　　豬腳1只***要有瘦肉的那種，不然不好吃***，桂林腐乳2塊，老薑2塊，花生1小碗，白醋，料酒，生抽，白糖

　　做法

　　1、將花生用水泡上半天。

　　2、豬腳切塊後放入高壓鍋，用沒過豬腳的水和一湯匙白醋浸泡，大火三分鐘轉小火五分鐘。

　　3、將腐乳、生抽、白糖、料酒調成調味汁備用。

　　4、爆香薑片，將壓好的豬腳放入翻炒至香。

　　5、將炒好的豬腳、花生、連同調味汁一起再次放入高壓鍋，大火一分鐘轉小火五分鐘，就可以出鍋了。

　　薑汁腐乳醬的做法

　　材料

　　薑汁1大匙，辣豆腐乳40公克，米酒1小匙，二砂糖1/3大匙，甜辣醬1小匙，開水2大匙

　　做法

　　1、先將辣豆腐乳以湯匙壓成泥;

　　2、再加入其他所有材料調勻即可。

　　腐乳的營養價值

　　1.不會脹氣

　　許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。

　　2.蛋白質利用率提高

　　大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收。

　　3.B族維生素增加

　　由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍;維生素B12量僅次於動物肝臟。

　　上海華山醫院營養科副主任田芳教授介紹，腐乳在發酵的過程中產生了豐富的B族維生素和氨基酸。其中含有豐富的維生素B12，經常吃些腐乳可以預防惡性貧血，還可以預防老年痴呆。

　　4.異黃酮活性增加***防癌***

　　發酵後的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成遊離型異黃酮苷原。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。

　　5.降低膽固醇

　　腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。