陽澄湖大閘蟹烹飪方法

　　陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置於玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的名牌產品。下面小編為大家分享陽澄湖大閘蟹的烹飪方法。

　　：大閘蟹粥

　　材料

　　大閘蟹六隻，豬骨三到四塊，蒜四到五瓣，芹菜兩棵，珍珠米二兩，鹽一小匙，雞精適量

　　做法

　　1.大閘蟹六隻、芹菜兩棵、豬骨三到四塊、蒜四到五瓣、珍珠米二兩、鹽一小匙***根據跟人口味放，建議不要放太多，以免太鹹了遮蓋了蟹的鮮味***、雞精適量。

　　2.將米淘好後連同洗淨的豬骨並加入適量的水放入紫砂煲中，在放入拍碎的酸，時間定位一個小時。

　　3.在粥煲到半小時時開始殺蟹***很殘忍，但是沒辦法，我和LG都喜歡吃蟹粥，死的太久蟹吃了容易導致腹瀉***。

　　4.步驟是先將蟹鉗取下來，再接著斬去一半的蟹腳，講些分成兩半後，去膀胱及蟹肚。

　　5.蟹處理好後即放入粥中一起煲，熟了放入切碎芹菜並加鹽和雞精調味即可。

　　小訣竅

　　第一次誤將蟹膏當髒東西洗掉了，後面買蟹的還直抱怨為啥裡面那麼多黑嘿的東西，還可怕!買蟹的人說那是膏不是髒東西，你把它洗了真浪費，吃驚之餘回去試了一下，煮熟後真的變成了紅紅的蟹膏，唉因為自己的無知，浪費了好東西啊!***。

　　：上海大閘蟹

　　材料

　　鮮活“大閘蟹”4支 輔料： 姜 香醋 白糖 紅糖

　　做法

　　第一步蒸鍋上水加熱，等到開始上氣後把活蟹迅速放入鍋內，蓋緊鍋蓋蒸20分鐘關火上盤。

　　第二步姜去皮切薑末，一半加香醋、少許白糖。另一半加紅糖加開水製成紅糖薑茶。

　　接下來就可以品嚐這日本“大閘蟹”了

　　：大閘蟹

　　材料

　　主料：螃蟹。

　　做法

　　菜前20分鐘，養水裡，放一點點鹽，讓它把泥吐乾淨，期間換幾次水。用手抓蟹時，記得兩隻手指抓蟹背兩側，這樣它夾不到你。

　　蟹腳順關節折起來，準備線，先橫綁在繞個十字，順便把切好的薑片綁上去。

　　幫好的大閘蟹放盤子裡，加料酒，放入蒸鍋。切薑末，放碟子裡，加鹽，雞精，醋。喜歡用醬油的可以放醬油，不過本人認為放醬油會掩蓋大閘蟹的香味，實在不好吃。把做好姜醋的碟子放在大閘蟹上面，一起如果蒸，冷水，火不要太大，蟹背紅頭即好。大概20分鐘。

　　：清蒸大閘蟹

　　材料

　　大閘蟹2只，蔥段、薑末、檸檬、米醋、糖、啤酒各適量。

　　做法

　　1、將檸檬去皮取肉，放入榨汁機榨汁，取出，加入米醋、糖、薑末混合調勻，製成酸甜汁。

　　2、將蔥段、薑末放入裝有大閘蟹的盤中，入籠蒸15分鐘。

　　3、待蟹出鍋，將啤酒淋在蟹身上，配酸甜汁上桌即可。

　　菜品

　　小訣竅

　　特點

　　色澤紅亮，肉質細嫩。

　　烹飪祕訣

　　選蟹首選中國絨蟹，每隻200～250克左右。