高腳蟹烹飪方法
長腳蟹 主要來自北美太平洋北部等寒冷海域、白令海及日本海的深海。長腳蟹體形龐大、肥重,甲殼較為堅硬,呈紅黑色。重量為3-13公斤,膏多肉爽,宜蒸焗。外形像蜘蛛,體重可達十磅,褐綠色,腳上有刺,其肉鮮甜,其白色膏特別美味。下面小編為大家推薦了,希望對大家有用。
:姜蔥螃蟹
原料:
長腳蟹1000克,鹽2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,蔥2.5克,薑末2.5克,澱粉2.5克,香醋2.5克,蠔油25克。
做法:
①長腳蟹去殼洗淨,改刀成塊;取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油,調成汁待用;
②將螃蟹下入旺油鍋,稍炸出鍋。鍋留底油,下蔥白段爆香,加入螃蟹烹酒,速蓋一下鍋蓋,倒入調好的汁,翻勻出鍋即可。
:長腳蟹刺身
將長腳蟹蟹腳切好一段一段並削去一半殼,吃的時候再輕蘸醋醬油***醬油加點醋***,一***,先體會到一絲醋的刺激,接著長腳蟹獨特的鮮甜清爽開始逐漸在舌尖蔓延開來,冰涼的感覺從舌頭延伸到喉嚨。特製的醋醬汁極大地提升了蟹肉的鮮味,尤其是滑落喉嚨的那股甘甜,清潤得叫人舒暢。
:鐵板燒長腳蟹
在長腳蟹上加入牛油和檸檬等調料,在燒製的過程中香味滲入到蟹肉當中,香氣四溢。
:醬燒長腳蟹
醬燒的口味比鐵板燒要濃一點,醬燒所用的醬是用鮮蟹加工磨製而成的蟹醬,搭配蟹肉來燒風味更佳。先將長腳蟹燒至幹身,然後在表面塗上蟹醬和蛋黃,再重新燒到金黃色。吃起來表皮甘香酥鬆,蟹肉則帶點鹹香。
長腳蟹 選購指南
1、長腳蟹供應季節每年九月至翌年二月供應。
2、選購長腳蟹聞味道是最簡單的方法。新鮮的蟹,會有海鮮味,不新鮮的則有氨水味。
3、把蟹捧起來,有沉甸甸的「墜手感」,表示新鮮。
4、把蟹抓起來翻過身,按按蟹的腹部,如果肚子硬硬的,有飽實感,表示新鮮。拿著長腳蟹對著光源檢查,要是看起來空洞無物,透光程度高,也是品質較差的蟹。
5、如果是母蟹,可參考一下蟹黃的顏色來判斷,橘黃色最佳,土黃色次之,蛋黃色就差矣。
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