鐵觀音茶樹防治病蟲害的方法

　　安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高於其他茶葉，鐵觀音茶中尤以含氟量高名列各茶類之首。下面小編和大家一起學習。

　　***1*** 農業防治

　　有選育良種、合理施肥、合理耕鋤、冬季清園、修剪、適當嫩採等手段。

　　***2*** 生物防治

　　以蟲治蟲：注意保護和利用當地茶園中的草嶺、飄蟲、蜘蛛、捕食蟎、寄生蜂等有益生物;微生物治蟲等方法。

　　***3*** 物理防治：採用人工捕殺和誘殺的方法。

　　***4*** 化學防治：在萬不得已時，才使用化學農藥，務必力求安全、合理、有效、經濟。禁止使用高毒、高殘留農藥。大力推廣應用無公害的植物源農藥，如苦蔘鹼、印楝素、菸鹼、魚藤酮、松脂合劑等。非生產季節，宜選用礦物源農藥。如石硫合劑、波爾多液等，封園防治。

　　合理選用農藥。根據不同防治物件，合理選用農藥品種。如假眼小綠葉蟬可選用吡蟲啉、賽丹或啶蟲脒。茶葉蟎類可選用克蟎特、速蟎酮***滅蟎靈***或四蟎嗪***蟎死淨***。象甲類可選用巴丹或天王星。要掌握在害蟲對農藥最敏感的時期施用農藥，如對假眼小綠葉蟬噴藥應掌握在幼蟲盛期進行，茶葉蟎類宜在發生始盛期施藥，茶麗紋象甲應在成蟲盛期施藥，茶蚧類和粉蝨類應在卵盛孵期施藥，鱗翅目食葉類應在幼蟲三齡前施藥。

　　鐵觀音初制搖青技術

　　1 、“走水”獲高香“保青”是關鍵

　　消酸型鐵觀音

　　搖青是制好鐵觀音的關鍵，而“走水”又是搖青的主要目的之一。所謂“走水”，即通過搖青，使“嫩梗中所含有的相當數量的芳香物質”和含量比芽葉高出1-2倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分擴散到葉片，使之與葉子裡面的有效物質結合，一道轉化成更高更濃的香味物質。

　　2 、“三守一攻一補充”

　　鐵觀音搖青操作上素有“三守一攻一補充”之說法，即第一、二次搖青宜輕，轉數不宜過多，停青的間宜短，一般第一次搖3分鐘，第二次搖青5分鐘，以免使水分散失過多，以保持青葉的生理活性，使萎凋後的葉子能慢慢復“活”過來。到第三、四次搖青則要搖得重，搖得足夠，使葉緣有一定的損傷，有青、臭氣散發上來，一般第三次搖青10分鐘，第四次搖青30分鐘。“一補充”則是在第四次搖青搖得不足，葉子“紅變”不夠時，再補搖一次。每次搖的轉數應由少到多，停青時間也是由短到長。第一、二、三次停青停到青氣消失，表面葉子萎軟下來之後，就要及時搖“活”，以免葉子因水分散失過多而“死青”。

　　3、 “消水”程度的掌握

　　“消水”即茶青的水分喪失情況。“消水”適度的掌握，是搖青的技術所在。因季節、氣候及品種的不同而異。鐵觀音搖青“消水”適度的掌握，應掌握“春消、夏皺、秋水守牢”的原則。

　　4、 “發酵”程度的掌握

　　“發酵”程度的掌握。應做到“春秋等香，夏暑等紅”的原則，因為春秋季節氣溫比較低，葉子變紅較慢，幫搖青可搖到梗葉水“消”，有較高的清花香顯露，再行殺青。而夏暑茶氣溫較高，葉子邊搖邊“發酵”，就不能等“梗葉消，有高香”了。而主要是看葉子紅變適度時，就要立即殺青，否則變會“發酵”過度，降低品質。

　　鐵觀音的拖酸製法

　　一是回青、二是拔青、三是拖青。對比正炒茶，區別如下：

　　正炒茶：採青後第二天中午11-12點前炒青***殺青***，毛茶條形圓結，色澤烏綠潤，香氣高強，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。二、回青製法：採青後第二天15-18點炒青***殺青***，毛茶條形緊結，色澤綠潤，香氣高強，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。

　　拔青製法：採青後第二天22-24點前炒青***殺青***，毛茶條形較緊結，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯黃色或深金黃。

　　拖青製法：採青後第三天6-10點前炒青***殺青***，毛茶外形緊略不沉重結，色澤暗綠，香氣尚高，不夠純正，音韻輕，滋味醇和帶有較強酸餿味，久浸則茶湯轉橙黃色，葉底硬挺暗綠。