紫薯李子派的製作方法

　　烘培以來，做的品種真是很少，象這種派、塔類的都未嘗試過，一直不太明白塔和派有什麼差別，看著各位高手做的派和塔之類的，真是千差萬別呢。下面由小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　

　　食材

　　主料低粉125克黃油62克雞蛋黃20克水20克精鹽1克紫薯260克牛奶130克奶油乳酪42克細砂糖35克 輔料李子1個蜂蜜糖水適量

　　步驟

　　1.低粉過篩，放在容器內備用;

　　2.將冰箱裡剛拿出來的黃油切丁放在低粉內;

　　3.用刮刀將黃油與低粉切切

　　4.呈粗砂散狀

　　5.將蛋液與冰水和鹽混合打散;

　　6.將蛋液倒入低粉內;

　　7.用手揉成團，包上保鮮膜放入冰箱冷藏備用;

　　8.紫薯放在水裡煮熟;

　　9.用擀麵杖搗碎;

　　10.加入軟化的乳酪;

　　11.翻拌均勻;

　　12.再倒入牛奶除錯到適合的膏狀;

　　13.調好的紫薯餡料;

　　14.將調製好的餡料放入裱花袋內備用;

　　15.將冷藏好的麵糰擀成薄後均勻的0.3CM的麵皮;

　　16.將麵皮鋪入模具，四周貼合模具;

　　17.多餘的麵皮用擀麵棍擀下;

　　18.用叉子在底部挨排扎孔;

　　19.然後在麵皮上鋪一張錫紙，然後再覆蓋重物***如石子，紅豆等，這樣做是為了防止烘烤時麵皮受熱鼓起***，放入預熱好的175度烤箱，先烤15分鐘;

　　20.然後將錫紙和重物取下，繼續烘烤15分鐘後取出備用;

　　21.塔皮不熱時，將紫薯餡料鋪滿派皮;

　　22.再將李子切成均等的片

　　23.鋪在派皮表面，放入預熱好的170度烤箱，再烘烤20分鐘取出。

　　24.表面刷上蜜蜂水即可。

　　小貼士

　　1、表面的水果可更換成適合烘烤的各種水果即可;

　　2、內餡也可以換成其它自己喜歡的內餡;

　　3、提前烘烤派皮時要壓上重物，以防烘烤時表面鼓起。

　　黃魚酥派的製作方法

　　食材

　　主料低筋麵粉150克無鹽黃油75克蛋黃1個清水30毫升淡奶油220毫升雞蛋1個蛋黃1個小黃魚肉250克輔料油適量鹽適量黑胡椒適量青椒1個蛋液適量紅椒1個

　　步驟

　　1.先做派皮，黃油75克軟化，

　　2.加入低粉150克和一小捏鹽，

　　3.用手搓成鬆散的玉米麵狀;

　　4.搓好的粉倒出在案板上，中間放上蛋黃、2大勺清水;

　　5.藉助刮板和好面，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏;待用;

　　6.做蛋奶液：碗中放入雞蛋1個、蛋黃1個，

　　7.放入適量的鹽、黑胡椒，220ml淡奶油，攪打均勻;做好的蛋奶液;

　　8.小黃魚去腸去頭洗淨，

　　9.片成魚片，剔除魚骨，用適量的鹽、料酒、黑胡椒拌勻醃漬片刻;

　　10.醃漬好的小黃魚沾少許蛋液，入塗薄油的平底鍋中，煎至兩面上色，

　　11.最後放入切絲的青紅椒炒軟待用;

　　12.從冰箱取出派皮材料，

　　13.擀成比模具稍大的皮，

　　14.把派皮緊緊的貼在模具上，去掉多餘的部分，放入冰箱再冷藏20分鐘左右;

　　15.取出冷藏派皮，派皮中間墊上烤紙，放上黑豆，入預熱180度的烤箱中，烤15分鐘;到時取出放涼;

　　16.在烤好的派皮中，放入一層小黃魚，一層青紅椒絲，再放一層小黃魚，一層青紅椒絲，

　　17.最後倒入調好的蛋奶液，

　　18.放入預熱180-190度的烤箱中，烤30-40分鐘;用牙籤插入，拔出時無粘帶物，即可取出，

　　19.脫模非常簡單，不沾的模具，稍微一斜就出來，趁熱食用;

　　小貼士

　　派皮放入重物先烤，避免中間鼓起來。