千層油糕的做法怎麼做

　　據傳，揚州千層油糕系福建人高乃超創於清朝光緒年間，至今已有近百年曆史。以下是小編為您整理的千層油糕的做法，希望您喜歡。

　　千層油糕的做法1

　　材料

　　主料：上白麵粉650克　酵種500克　生豬板油300克　白砂糖800克　甜紅瓜絲35克食鹼5克　熟豬油150克

　　做法

　　1.將豬板油去膜，切成8毫米見方的丁，用白砂糖***150克***拌勻，醃3天製成糖板油丁。

　　2.用沸水50克化開食鹼，加入酵種，揉勻後摘成核桃大小的塊。將麵粉***500克***放案板上，中間扒窩，一面徐徐倒入20℃左右的溫水450克，一面將酵種塊與麵粉搋揉成生面筋狀，當可拉成韌性較強的長條時，再揉成麵糰，靜置10分鐘左右。取麵粉***50克***撒在案板上，放上面團，翻滾幾下，待麵糰不粘手時，用擀麵杖輕輕擀成長約2米、寬約33釐米、厚約3毫米的長方形麵皮，邊擀邊撒麵粉***100克***，防止沾粘。然後在麵皮上塗抹一層熟豬油，均勻地撒上白砂糖***650克***，再鋪上糖板油丁，然後自右向左卷疊成16層的長條形，用兩手托起將其輕輕翻身，橫放在案板上，用擀麵杖輕輕壓一遍***防止擀時脫層***，再用擀麵杖自麵糰中心壓向四邊，邊壓邊擀成長約1米、寬約27釐米的長方形，再將左右兩端各折回一點壓緊***以防止蒸時漏出糖油***，對疊折回後，用擀麵杖輕輕壓成邊長33釐米的正方形油糕坯***每折16層，共為64層***。

　　3.取直徑約47釐米的蒸籠一隻，墊上溼布，兩手捧入糕坯並平糕面，均勻地撒上紅瓜絲，蓋上籠蓋，置旺火沸水鍋上蒸約45分鐘，將千層油糕端出，倒竹蓆上晾涼，用刀修齊四邊，切成相等的40塊菱形糕。食時再上籠復蒸。產品特點：糕呈半透明狀，色彩美觀，綿軟甜潤，層次清晰。

　　千層油糕的做法2

　　材料

　　用料主料：麵粉、糖、板油、油配料：紅絲、泡打粉、乾酵母

　　做法

　　1、板油去皮切成小丁，撒上糖醃製。

　　2、麵粉、泡打粉、乾酵母、糖混合後加入水製成麵糰。

　　3、將麵糰擀成長方形麵皮，表面刷一層油，鋪上白糖，撒上板油丁，然後將麵皮捲起呈圓筒狀，再把圓筒橫放在案板上，壓扁，擀成長方形，再將麵皮兩邊向中間對摺後複合，成一個正方形糕坯。

　　4、將糕坯入塗好油的籠中，撒上紅絲。

　　5、糕坯上旺火沸水鍋中蒸約1小時即可出籠，待涼後用快刀切形，食時上籠復蒸後上桌即可。

　　小訣竅

　　製作關鍵

　　不能讓麵皮蘸上太多的乾麵粉，否則熟後會有影塊。

　　千層馬蹄糕的做法

　　材料馬蹄粉一斤、紅糖三條，椰漿半罐、煉奶四分之一罐、水六碗。

　　做法1、取兩碗水煮開融紅糖，融好糖水待用。

　　2、拿四碗水開粉，拿幾粒馬蹄切細粒放入粉水裡。

　　3、另一個容器倒三分一煉奶、半罐椰漿拌勻，取一半馬蹄粉水一起攪拌均勻待用。

　　4、剩下的馬蹄粉水加入紅糖水拌勻。

　　5、鍋裡煮水，放一個大的不鏽鋼盤子，水開後倒入紅糖粉漿蒸三到五分鐘，再倒入椰粉漿蒸五分鐘。一直這樣直至盤滿蒸十五分鐘，最上一層熟了就可以了。