法棍麵包的做法
法棍麵包是我準備做越南三明治的,所以比傳統法式長棍麵包要短,也因為在這裡的烤箱比較小,但做法是和一位法國的老奶奶學來的。以下是小編為您整理的,希望您喜歡。
1
難度:配菜***中級***
時間:1小時以上
主料
高筋粉230g
全麥粉70g
鹽3g
酵母粉5g
水150ml
步驟
1 高筋粉與全麥粉混合,加入鹽。
2 35度水加入酵母粉,靜置10分鐘。
3 酵母水倒入一半的混合麵粉。
4 攪開成漿糊狀。
5 室溫發酵2~3小時左右。
6 加入剩餘麵粉,搓揉成光滑麵糰。大約揉15分鐘。
7 發酵完成的麵糰,2倍大以上,大約用時1小時。
8 麵糰分成兩份,用手整型成長的麵糰。
9 用油紙做出隔斷,放入整型好的面棍。
10 表面噴水,覆蓋溼布再次發酵。
11 撒一點乾粉在表面,然後割包。
12 送入200度預熱的烤箱中層,下層烤盤裡加一點水,製造點水汽。大約烤15~20分鐘。根據情況適度延時。
13 烤好取出網架上晾涼。
2
主料
高筋麵粉170克
低筋麵粉70克
酵母3克
鹽3克
輔料
清水135克
步驟
1 酵母用水溶化,靜置5分鐘。
2 高筋麵粉和低筋麵粉混合,把鹽放頂上。
3 將酵母水倒入麵粉內,邊倒邊拌,拌成絮狀。
4 再和成光滑的麵糰,餳發30分鐘。
5 30分鐘後再次將麵糰揉光滑。
6 然後分成三個小麵糰。
7 把小麵糰滾圓鬆弛10分鐘。
8 取一個麵糰擀成長形。
9 再捲起收口向下,再搓一搓,讓麵糰長一些。
10 依次做好剩下的兩個麵糰,然後放溫暖處發酵。
11 發酵至比原來的兩倍大,在表面篩上少許麵粉,再用介刀拉幾個小口。
12 烤箱預熱190度,放中層烤15-20分鐘。
13 最後將烤好的法棍取出放涼即可。
小貼士
烤箱的溫度要根據自己的烤箱溫度來調節,法棍篩麵粉時要輕輕的,均勻的篩在法棍表面上。我是一下子篩大力了,把粉都弄成一堆,弄得表面醜醜的。
麥香
主料
金像高筋小麥粉250克
酵母粉3克
水120ml
鹽少量
麥香步驟
1 準備食材
2 盆中放酵母
3 加入水將酵母化開
4 加入金像麵包粉和鹽
5 攪拌成絮狀
6 和成軟些的麵糰,放溫暖處發酵
7 麵糰發至25倍大
8 揉會排氣,然後將麵糰分兩份
9 整理成長條狀壓扁
10 兩端折向中間
11 從寬邊捲起來
12 整理
13 整理成橄欖形狀
14 放入烤盤二發
15 發好後灑上乾麵粉,然後用刀劃幾下
16 烤箱預熱150度,結束後放入烤盤
17 烤20分鐘
18 烤好了
小貼士
溫度根據自家烤箱調整,多觀察顏色變化。
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