烏賊怎麼做菜

　　墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。幹者叫明魚。屬軟體動物中的頭足類，產地分佈很廣，中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產，我國舟山群島出產最多。那麼呢?以下是小編為您整理的有關資料，希望對你有幫助。

　　烏賊做菜方法一：雙椒炒墨魚

　　用料

　　墨魚

　　姜

　　蒜

　　紅辣椒

　　青辣椒

　　生抽

　　胡椒粉

　　醬油 可選

　　雙椒炒墨魚的做法

　　墨魚乾先泡水，泡發，切碎成小條

　　姜蒜切末，青紅椒切小圈

　　鍋裡放油燒熱，先放一點點蒜末爆香，姜全部下鍋，翻兩下聞到香味墨魚入鍋翻炒

　　炒幾下，墨魚就會炒出來水，這個時候放一點點胡椒粉，一點生抽，翻勻

　　水差不多收幹，青紅椒全部入鍋翻炒，斷生即可，剩下的蒜末全部入鍋

　　加幾滴醬油調色，加鹽調味

　　最後味精雞精自己選擇放不放了

　　完成

　　小貼士

　　炒一炒~~ 主要就是炒出墨魚的水分然後~~ 用水分稍稍把墨魚燜一會燜熟的~~~~~~~~~~~~ 熟了~~水乾就正常的大火快炒~~~

　　烏賊做菜方法二：青椒墨魚

　　用料

　　中墨魚 2個

　　青椒 2個

　　生薑 3片

　　大蒜子 3瓣

　　黃酒 適量

　　青椒墨魚的做法

　　預備：墨魚洗淨，去掉墨魚本身表面有層紫褐色的皮膜;

　　墨魚切條，青椒切絲，大蒜子切粒，生薑切絲;

　　油鍋，下薑絲褐蒜粒，爆香;

　　加墨魚翻炒兩三下，微微卷曲後加黃酒，墨魚表面變色後，入青椒一同翻炒;

　　8成熟後，加少量清水;

　　水沸騰後加鹽;

　　關火，加少許味精提味。

　　小貼士

　　墨魚不宜久炒，老了口感不好;墨魚最好不要水綽。

　　烏賊做菜方法三：簡版紅燒墨魚

　　墨魚價廉味美，白灼或者炒菜都很好吃，做成“目魚大烤”更是一道上檔次的宴客菜。傳統的“目魚大烤”做法耗時較長，要用的香料也較多，想偷懶的話，不妨試試這個簡版紅燒墨魚的方子，一樣可以做出色澤紅亮的效果哦，而且口感上更嫩，牙口不好的人也能吃。

　　用料

　　墨魚***又名烏賊/目魚*** 2只

　　老抽 2勺

　　生抽 4勺

　　五香粉 1勺

　　白砂糖 2勺

　　水 3勺

　　簡版紅燒墨魚的做法

　　墨魚頭部去除眼睛和口器，軀幹部分除去內臟和墨囊，洗乾淨備用，皮可剝可不剝，燒完之後口感上並無太大區別

　　老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調成紅燒汁備用

　　取不粘鍋一隻，將處理好的墨魚放入鍋中，點火加熱，不用放油

　　倒入紅燒汁，保持中火加熱，期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上，中途翻一次面

　　待墨魚肉質收緊、軀體膨脹後撈出，用刀切成均勻的圈狀，注意不要切到底，否則無法擺出圖中的樣子

　　大火加熱鍋中剩餘的紅燒汁直至濃稠，然後將醬汁均勻澆在墨魚上即可。這樣做出來的墨魚口感鮮嫩類似白灼，但在濃厚的醬汁包裹下味道又接近目魚大烤。

　　小貼士

　　如果使用傳統目魚大烤做法，墨魚長時間受熱，肉質收緊，體積縮水得很歷害，所以有不懂吃的人買了一堆墨魚讓鐘點工去做墨魚大烤，回頭看到端上來的成品的分量，免不了會懷疑人家偷吃，這就鬧笑話啦。

　　烏賊做菜方法四：爆炒墨魚仔

　　用料

　　墨魚仔 200g

　　海鮮醬 一勺

　　料酒 一勺

　　蒜 一瓣

　　薑片 3片

　　青椒 一個

　　鹽 適量

　　糖 少許

　　爆炒墨魚仔的做法

　　墨魚仔洗淨，放開水鍋裡燙一下即可撈出

　　蒜瓣拍碎，姜切絲。青椒切片

　　炒鍋放油燒熱加蒜，薑絲炒香，下墨魚仔，料酒，海鮮醬，青椒片，鹽糖大火煸炒2分鐘即可